Lo ideal, cuando cocinamos, es consumir los alimentos recién preparados, que es cuando más frescos y más ricos están. Pero siendo realistas, esto no siempre puede ser. Con el ritmo acelerado de hoy, lo más normal es cocinar de más y recurrir a las sobras en esos momentos de prisas. Esto está muy bien, porque el desperdicio alimentario no debería ser una opción; sin embargo, hay que saber cómo tratar los alimentos para evitar la pérdida de nutrientes y, lo que es peor, el riesgo de intoxicaciones alimentarias.
3NO RECALENTAR POR SEGURIDAD ALIMENTARIA
La seguridad alimentaria es otro de los motivos por los que hay que tener mucho cuidado con la forma en la que se almacenan las sobras antes de recalentarlas. Algunos microorganismos como el E.coli o el Staphylococcus aureus son termoestables, lo que significa que el calor no los destruye ni los inactiva. Así pues, hay que seguir algunas pautas para conservar los alimentos de la manera correcta. La Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición (AESAN) recomienda alcanzar al menos 70ºC durante unos 15 segundos al recalentar un plato, y no hacerlo más de una vez. ¿Cuáles son los alimentos con los que hay que tener más precauciones?
