Los especialistas en gastronomÃa saben perfectamente que la receta de paella valenciana tradicional tiene unos ingredientes muy concretos. Hasta estipulan el tipo de leña que debe utilizarse para el fuego, la del naranjo.
Es sin lugar a dudas uno de los platos más representativos de la gastronomÃa española. La receta tiene algunos pequeños trucos y peculiaridades, pero no es difÃcil de realizar. Por eso es conveniente que anotes cada uno de los elementos e ingredientes que intervienen en la elaboración de la paella.
9¿Cómo conseguir un buen socarrat?
Se le llama socarrat a esos granos de arroz del fondo y bordes de la paella que han llegado a caramelizar y los cuales aportan un sabor y una textura especial a la paella. El tan preciado socarrat se forma una vez que se ha consumido todo el caldo de nuestra paella y, por tanto, toda la materia grasa y azúcares que estaban disueltos en el caldo han llegado al fondo de la paella y comienzan a caramelizarse.
El mejor socarrat, es el que se forma naturalmente, sin forzarlo, durante el último minuto de cocción de la paella, una vez se ha consumido todo el caldo. Si no logramos conseguir el socarrat, el mejor truco es identificar el momento exacto en el que este comienza a formarse y avivar un poco el fuego durante unos instantes, y a continuación apagar el fuego para dejar reposar la paella unos minutos antes de su consumo.
