No puedes dejar de probar este exquisito Guiso de Lentejas Vegetales de Joan Roca, un plato de cuchara que resulta tentador y que se prepara de manera sencilla. La combinación de vegetales tradicionales con setas no solo enriquece el sabor, sino que también aporta un valor nutricional extraordinario.
Las setas son consideradas una verdadera joya culinaria, y no solo por su exquisito sabor, sino también por su riqueza nutricional. En este artículo, destacaremos cómo estas deliciosas setas pueden mejorar tus platos y te mostraremos una receta inspirada en Joan Roca, el renombrado chef del triestrellado restaurante El Celler de Can Roca.
Con esta receta casera, Joan Roca ofrece una opción nutritiva, sabrosa y saludable a los seguidores de la iniciativa Gastronomía Sostenible, que respalda a los pequeños productores y promueve el consumo de productos de temporada y proximidad.
A lo largo de este artículo, descubrirás que la receta de lentejas vegetales es sencilla y utiliza ingredientes básicos y accesibles, como lentejas secas, apionabo, zanahoria, cebolla, setas shiitake, pimentón de la Vera y otros. Así que no te pierdas esta deliciosa receta de cuchara de Joan Roca, que llega justo a tiempo para la temporada en la que empiezan a apetecer platos reconfortantes.
Una Receta Llena de Sabor y Nutrición
Las lentejas son un ingrediente clásico en la gastronomía de muchas culturas. Son una excelente fuente de proteínas vegetales, fibra, hierro y otros nutrientes esenciales. Cuando se combinan con las setas, obtenemos un plato que no solo es reconfortante sino también altamente nutritivo. Veamos los ingredientes necesarios para preparar este delicioso guiso:
Para las Lentejas Cocidas:
- 300 gramos de lentejas secas
- 600 gramos de agua
- 1 cebolla
- 1 blanco de puerro
- 1 zanahoria
- 50 gramos de apionabo
- Sal (cantidad necesaria)
Para el Guiso de Lentejas:
- 300 gramos de lentejas cocidas
- 200 gramos de agua de cocción
- Puré de verduras (de la preparación anterior)
- 70 gramos de cebolla
- 10 gramos de ajo
- 50 gramos de pimiento rojo
- 30 gramos de apionabo
- 50 gramos de seta shiitake
- 50 gramos de seta de castaño
- 0.5 gramos de comino
- 0.5 gramos de pimentón de la Vera
- 2 hojas de laurel
- 0.2 gramos de cayena
- Sal (cantidad necesaria)
- Pimienta negra (cantidad necesaria)
- 30 gramos de aceite de oliva virgen extra
Otros Ingredientes:
- Algas musgo estrellado encurtido
- Alcaparrones
- Perejil fresco
El Proceso de Preparación
Este guiso de lentejas es más que una simple receta; es una experiencia culinaria que te brindará sabor y nutrición. Aquí tienes el proceso detallado:
Para las Lentejas Cocidas:
- Corta las verduras en trozos irregulares, manteniendo la piel. Luego, coloca todos los ingredientes en una olla y cocina durante 30 minutos.
- Separa las verduras de las lentejas cocidas.
- Tritura las verduras con un poco del agua de cocción hasta obtener un puré suave. Reserva tanto las lentejas como el puré de verduras por separado.
Para el Guiso de Lentejas:
- En una sartén, sofríe la cebolla junto con el pimiento rojo durante 20 minutos a fuego lento. Luego, agrega el ajo y continúa cocinando durante 10 minutos más.
- Incorpora las hojas de laurel, el comino y el pimentón de la Vera al sofrito. Luego, añade las setas.
- Combina el sofrito con el puré de verduras, las lentejas cocidas y las láminas de pimienta cayena. Deja que todo hierva durante 5 minutos y, finalmente, agrega el aceite de oliva virgen extra.
Acabado y Presentación:
Sirve este apetitoso guiso en un plato hondo y decora con las algas musgo estrellado encurtido, los alcaparrones y el perejil fresco picado. Ahora, ¡prepárate para disfrutar de un auténtico festín!
El Valor de las Setas en tu Cocina
Las setas aportan un sabor único y una textura que puede transformar tus platos. Son una adición culinaria versátil que complementa tanto platos tradicionales como nuevas creaciones gastronómicas. Además de su impacto en el sabor, las setas ofrecen un valor nutricional significativo.
Setas Shiitake: Estas setas aportan un sabor umami profundo y son ricas en antioxidantes, vitaminas y minerales.
Setas de Castaño: Tienen un sabor terroso y aportan una textura firme. Son una fuente de fibra y proteínas.
Comino y Pimentón de la Vera: Estas especias añaden un toque aromático y un sabor distintivo al guiso. El comino es conocido por mejorar la digestión y el pimentón agrega un sabor ahumado.
Algas Musgo Estrellado encurtido: Añaden un toque marino y salino al plato, enriqueciendo la experiencia culinaria con sabor y textura.
Alcaparrones: Estos pequeños capullos de sabor aportan un toque salado y ácido al guiso.
Perejil Fresco: El perejil agrega frescura y color al plato, realzando la presentación.
Sabor y Nutrición en un Solo Plato
Este Guiso de Lentejas Vegetales de Joan Roca no solo es delicioso sino también altamente nutritivo. Las lentejas aportan proteínas vegetales, fibra y una variedad de vitaminas y minerales. Las setas enriquecen el guiso con sabor y nutrición adicional. El comino y el pimentón de la Vera añaden un toque aromático, mientras que las algas musgo estrellado encurtido, los alcaparrones y el perejil fresco mejoran la presentación y la experiencia gustativa.
La versatilidad de las setas te permite ser creativo en la cocina. Puedes incorporarlas en tus recetas tradicionales o crear nuevas creaciones culinarias. En este guiso, Joan Roca demuestra cómo las setas pueden elevar un plato de lentejas a un nivel superior de sabor y nutrición.
Delicioso y Nutritivo
Este Guiso de Lentejas Vegetales de Joan Roca es un verdadero festín para los sentidos. La combinación de lentejas y setas enriquece el plato en sabor y valor nutricional. La receta, inspirada en la visión de Joan Roca, nos recuerda la importancia de apoyar a los pequeños productores y aprovechar los productos de temporada y proximidad.
Preparar este plato es sencillo y accesible, y el resultado es un plato de cuchara que complace tanto al paladar como al cuerpo. Las setas, en particular, añaden un toque especial que convierte un plato tradicional en una experiencia culinaria excepcional.
A medida que las temperaturas bajan y llegan los días más frescos, este guiso se convierte en una opción reconfortante y deliciosa. ¡No pierdas la oportunidad de disfrutar de esta receta única y sabrosa en tu mesa! Tu paladar y tu salud te lo agradecerán.
