2La madrugada del cambio: turnos, bloques logísticos y horas para rehacer el lineal
Que el lineal de postres amanezca renovado es el resultado de una noche entera de trabajo. En Mercadona la reposición arranca de madrugada: los equipos de tienda entran entre las cinco y las seis de la mañana —hay reponedores que se despiertan sobre las 4:30— porque el paso de los clientes deja los pasillos descompuestos y el objetivo es que a las 9:00, cuando se abren las puertas, todo esté listo. El turno de noche oficial se extiende de 22:00 a 6:00 de lunes a viernes y de 20:00 a 6:00 los fines de semana, y quien trabaja entre las 22:00 y las 6:00 cobra el plus de nocturnidad. Ese hueco previo a la apertura es el que se aprovecha para retirar el surtido de una temporada y colocar el de la siguiente.
El cambio se organiza para que no haya margen al error. Mercadona aplica el MOT (Método de Organización del Trabajo), que asigna a cada empleado una tarea concreta en cada momento —los conocidos «colores»— y explica la polivalencia que lleva a los reponedores a pasar por varias secciones en una misma jornada. El convenio permite jornadas de hasta 10 horas de lunes a viernes y de hasta 8 los sábados, con un descanso de 15 minutos cuando se superan las seis horas, y fija que los cambios de turno solo pueden hacerse después del día de descanso o el domingo. Para una jornada completa de 40 horas, el sueldo arranca en 1.685 euros brutos al mes el primer año y llega a 2.280 tras cuatro, con prima anual por objetivos.
