4Quién fabrica la tarta de castañas y cuánto se tarda en desarrollar un producto de campaña
Detrás de cada tarta de Mercadona no está la propia cadena, sino un fabricante interproveedor o proveedor total con el que colabora de forma estable. En el lineal de tartas, Mercadona pasó de dos a cinco especialistas: Pastisfred, con planta en Montblanc (Tarragona), Granderroble —del Grupo Palacios, con instalaciones en Asturias y La Rioja—, Horno DeCadaDía (Aragón), Pastry Factory (Cataluña) y la italiana Forno d’Asolo. Pastisfred es el nombre que más se repite en las novedades de este surtido, como la tarta de crema de avellana blanca o las Red Velvet, Mousse de Queso y Tres Chocolates. La compañía valenciana adquiere más del 85% de lo que vende a proveedores españoles y sus fabricantes aparecen identificados en el envase. La receta de la tarta de castañas sigue esa lógica: el surtido lo define Mercadona, pero quien hornea y envasa es uno de estos especialistas.
Desarrollar un producto de campaña no es cuestión de semanas. Mercadona diseña su surtido en centros de coinnovación —tiene 19 en España y Portugal, además del centro Jarroás de Paterna, de casi 6.000 metros cuadrados y unos 3,5 millones de euros de inversión— donde prueba las propuestas con clientes antes de trasladarlas al fabricante. La última gran renovación de tartas arrancó a finales de 2018 y no llegó a las tiendas hasta junio de 2020, tras más de un centenar de sesiones con los «jefes»: en torno a año y medio de trabajo. A esa fase se suma el ajuste al calendario, porque el surtido de otoño entra de golpe en los lineales de madrugada. En 2024 la compañía registró 220 mejoras, 330 novedades y 23 innovaciones de producto.
