El cocido es uno de los platos más básicos de nuestra gastronomía y de los preferidos por los españoles. Se pueden tomar en cualquier época del año pero es especialmente reconfortante cuando bajan las temperaturas. El cocido, además, tiene una esencia de fiesta, de reunión familiar o de domingo, porque es común prepararlo en grandes cantidades para compartir con los seres queridos. Cada región tiene su propia receta con algunas variantes, pero hoy queremos hablar del cocido madrileño.
3PREPARACIÓN DE LA CARNE
Lo primero es poner los garbanzos a remojo desde la noche anterior en agua fría abundante. En el momento de preparar el cocido madrileño, los escurrimos bien y los metemos en una red para legumbres bien atada. Esto es opcional pero recomendable para no tener que estar luego ‘persiguiendo’ a los garbanzos dentro de la olla para servirlos en los platos. En una olla, que puede ser express o normal, introducimos los garbanzos junto con las carnes y los huesos, lo cubrimos de agua fría y dejamos que hierva. Cuando rompa el hervor, bajamos el fuego y dejamos que borbotee unos 10 minutos hasta que el caldo comience a generar espuma, que iremos retirando con una espumadera para que quede lo más limpio posible. Después, si usas una olla normal habrá que dejar que todo se cocine durante al menos 3 horas a fuego muy lento. Podeos ir probando los garbanzos para comprobar si están tiernos. En la olla express, necesitaremos sobre 1 hora y media a fuego medio-bajo.
