Dani García es un chef marbellí que convierte en oro todo lo que toca. Hoy día ostenta un importante papel como representante a nivel mundial de la gastronomía española, destacando los productos más característicos de su tierra mediterránea. Forma parte de un grupo de restauración que lleva su nombre, y con el tiempo ha conseguido una proyección internacional que sigue creciendo imparable. A día de hoy tiene ocho restaurantes y acumula tres estrellas Michelín.
6PREPARAR LA MASA
Una vez que se haya derretido la gelatina, incorporamos los chirriones, las gambas y la tinta de calamar. Removemos bien, y añadimos en último lugar el mejillón troceado. Mezclamos con una cuchara de madera y probamos el punto de sal, añadiendo una pizca más si fuese necesario. Después lo dejamos cocer todo durante unos 10 minutos más. Ya tememos lista nuestra masa para las croquetas. Lo siguiente es colocar la mezcla en una fuente y taparla con film transparente para que no se reseque. La dejaremos enfriar a temperatura ambiente y posteriormente la dejaremos reposar en la nevera como mínimo 8 horas.
