Las costillas de ternera, vaca, buey… son uno de los alimentos preferidos por los amantes de la carne, una preparación que resulta sencilla de preparar y que puede ser ideal para consumir en cualquier momento. Los chefs como Alberto Chicote no dejan de lado este corte de carne y elaboran sus sabrosas recetas.
El cocinero y presentador de Pesadilla en la Cocina ha dado las claves y pasos a seguir para poder preparar un buen costilla de buey wagyu meloso, con causa limeña y judías verdes. Te explicamos, paso a paso, su receta.
7MARIDAJE DE VINOS CON CARNE DE BUEY Y TERNERA
Una vez hayas preparado la receta de Alberto Chicote o cualquier otra con costillas, debes tener muy en cuenta su mardiaje de vinos. Se debe optar por una combinación que sea apropiada en función del tipo de carne.
En el caso de la carne de buey, lo ideal para acompañarla es un vino tinto de larga crianza; mientras que en el caso de la carne de ternera, habrá que elegir uno en función del color de la carne. Cuánto más blanca sea más tierna será y se necesitará un vino más ligero. Los tintos jóvenes acostumbran a casar muy bien.
