La sal lleva años cargando con una mala fama casi automática, pues en los consejos de alimentación muchas veces se escucha que hay que reducirla. Sin embargo, cada vez más expertos recuerdan que el problema no siempre es la sal en sí, sino el exceso y, sobre todo, el contexto en el que se consume. El neurocientífico Andrew Huberman volvió a poner este tema sobre la mesa al explicar que el sodio cumple funciones mucho más importantes de lo que la mayoría imagina, especialmente en el cerebro y en el equilibrio de líquidos del cuerpo.
Durante un episodio de su pódcast, Huberman habló de cómo la sal participa en procesos básicos que ocurren constantemente dentro del organismo y que muchas veces pasan desapercibidos. Desde la sensación de sed hasta la comunicación entre neuronas, el sodio está implicado en mecanismos esenciales para que el cuerpo funcione con normalidad. Por eso insiste en que ni consumir demasiada ni eliminarla casi por completo resulta una buena idea, ya que el cerebro necesita mantener un equilibrio muy preciso para trabajar correctamente.
3El equilibrio es la clave de todo
Uno de los puntos que más quiso remarcar el neurocientífico es que no existe una cantidad exacta de sal que funcione igual para todo el mundo. Las necesidades cambian dependiendo de factores como el ejercicio físico, el clima, la sudoración, la alimentación o incluso algunas condiciones médicas, y es por eso que insiste en que cada persona debería conocer aspectos básicos de su salud, como la presión arterial, antes de obsesionarse con eliminar completamente el sodio de la dieta.
De hecho, Huberman advirtió que tener niveles demasiado bajos de sal también puede traer consecuencias importantes. Explicó que, cuando las células del cuerpo y del cerebro no tienen suficiente sodio, pueden llegar a encogerse y alterar funciones normales del organismo. Para él, más que prohibirla, lo importante es encontrar un equilibrio razonable y priorizar alimentos menos procesados, donde resulta mucho más fácil controlar la cantidad real de sodio que se consume cada día.
