Al pan rallado de toda la vida le ha surgido un fuerte competidor: el panko. Seguro que ya has oído hablar de él o lo has visto mencionado en algunas recetas. El panko es una especie de ‘pan rallado’ japonés que se proporciona rebozados ligeros y muy crujiente.
La principal diferencia con el pan rallado clásico nuestro, es que se elabora con miga de pan o con harina de trigo. El propio nombre panko significa en japonés ‘miga de pan’, y esto es lo que es, finísimas migas de pan secas y transformadas en copos.
6DIFERENCIAS EN LA ELABORACIÓN
Otra de las diferencias entre el pan rallado y el panko es el proceso de elaboración. El primero se prepara solamente utilizando la miga del pan, que se pica fresca, es decir, sin tostar, en pedazos irregulares y secos, y después se seca en un horno a baja temperatura.
El pan rallado que se usa en nuestra gastronomía tradicional se elabora con pan duro y seco, empleando todas sus partes, tanto la miga como la corteza, que se tritura y pulveriza hasta conseguir una fina textura.
