Existen dos factores fundamentales a tener en cuenta a la hora de asar las costillas para que queden sabrosas y jugosas. Evita que se queden secas elaborando un aliño y ajustando el tiempo de horneado.
4Tipos de costillas
Existen dos tipos de costillas en función de su procedencia animal:
- Costillas de ternera: se engloba dentro de este grupo la carne de vacuno independientemente de que proceda del buey, de la vaca o de la ternera. Se vende para el consumo el costillar comprendido entre la número 6 y la número 12 con la carne que las rodea tanto de la cara interna como de la cara externa.
- Costillas de cerdo: generalmente esta pieza de carne se utiliza en asados de barbacoas. Puedes comprarlas ya marinadas en adobos distintos. También suelen utilizarse para arroces o guisos tanto estofados como cocidos.
