Si te apasionan las berenjenas, esta receta de berenjenas rellenas va a hacer que te chupes los dedos, gracias a su toque exótico. Es una combinación perfecta de una de las hortalizas más consumidas en España por su sabor y su versatilidad: la deliciosa berenjena. Le vamos a añadir arroz, que siempre es un plus, y el toque de proteína se lo va a dar el pollo, que es ligero y bajo en grasa, y lo vamos a aderezar con curry para que tenga un punto de sabor oriental. La berenjena es una hortaliza con muchas propiedades, perfecta para consumir en los meses de frío por la cantidad de nutrientes que aporta.
RELLENAR Y HORNEAR
Es el momento de rellenar y montar las berenjenas con la mezcla de arroz y pollo al curry que hemos preparado. Distribuimos todo el relleno en las 8 mitades de berenjenas, dispuestas en una fuente de horno. Cuando estén todas rellenas las cubrimos con un poco de queso mozzarella. Después gratinamos en el horno unos minutos hasta que el queso quede bien fundido. Ya tenemos listas nuestras berenjenas rellenas. Se pueden servir acompañadas de una ensalada de brotes verdes para tener un menú aún más completo y saludable.
