Confiesa: has visto un cronut en el escaparate y has pensado que hacer cola merecía la pena. Yo también caí. Luego descubrí que freír dos láminas de hojaldre en casa me daba el mismo crujido laminado, sin fermentar masa y sin madrugar para comprar uno.
El cronut nació en la pastelería cronut de Dominique Ansel en Nueva York y se convirtió en un fenómeno de colas. Este híbrido entre croissant y donut se puede replicar en 30 minutos con un atajo de supermercado: láminas de hojaldre listas para usar.
La clave no está en amasar, sino en superponer dos capas de hojaldre antes de cortar. Esa doble lámina se infla en el aceite y crea el característico interior de pliegues separados, mientras el exterior queda dorado y crujiente. No hace falta horno, ni levadura, ni termómetros digitales.
El momento delicado llega con la fritura. Si el aceite está tibio, el hojaldre empapa grasa y queda pesado; si humea, se quema por fuera antes de cocerse por dentro. Un aceite de girasol a temperatura media-alta, en torno a 170-175 °C, es el punto exacto que buscas.
Preparar la glasa es lo último y lo más agradecido: azúcar glas, leche y un glaseado fino que se adhiere a media cara. En cinco minutos pasas de frito crujiente a pastelito de escaparate.
El cronut casero no se decide en la masa, sino en el control del aceite y en el grosor de las dos láminas.
El secreto del éxito
- Dos láminas, no una: al apilarlas antes de cortar, el hojaldre gana altura y el laminado se marca mucho más al freír.
- Papel a medida: recorta el papel vegetal pegado a cada cronut antes de echar a la sartén; así no se deshará en el aceite.
- Calor estable: fríe en tandas pequeñas y no bajes la temperatura, o la grasa entrará en la masa.
Ingredientes
Para 8 cronuts caseros.
- 2 láminas de hojaldre refrigerado con mantequilla (unos 500 g)
- Aceite de girasol para freír (1 litro, para que floten con holgura)
- 150 g de azúcar glas
- 45 ml de leche entera (también sirve leche vegetal sin azúcar)
Opcional: chocolate negro fundido, cacao en polvo, ralladura de limón o de lima.
Paso a paso: del hojaldre a la sartén
Desenrolla las dos láminas de hojaldre sobre papel vegetal y colócalas una sobre otra. Pasa el rodillo con suavidad para que se peguen ligeramente, sin aplastar las capas. Con un cortador redondo de 8 centímetros saca ocho círculos y, con uno más pequeño o el tapón de una botella, haz el agujero central. Luego recorta el papel vegetal pegado a cada cronut dejando un margen mínimo; así podrás cogerlos sin deformarlos.
Calienta el aceite en una sartén honda o cazo. Sabrás que está listo cuando un recorte de hojaldre burbujee de inmediato y suba a la superficie sin dorarse demasiado rápido. Fríe los cronuts de uno en uno o de dos en dos, entre 2 y 3 minutos por cada lado, hasta que estén dorados e inflados.
Escúrrelos sobre papel absorbente y déjalos templar unos minutos. Mientras tanto, mezcla el azúcar glas con la leche. Busca una glasa densa pero fluida: levanta la cuchara y deja caer un hilo que se mantenga un instante antes de fundirse. Baña solo una cara de cada cronut y colócalos en una rejilla para que escurra el exceso.
Si prefieres chocolate, funde 80 g de chocolate negro con una cucharada de leche al baño maría o en el microondas en intervalos de 20 segundos. Sumerge media corona y repite la espera.
El olor a mantequilla frita llenando la cocina es la señal de que vas bien. No los apiles hasta que el glaseado haya dejado de pegar, o se convertirán en un bloque húmedo.
Variaciones y maridaje
El maridaje más obvio es un café con leche o un espresso, porque la grasa del hojaldre pide amargor. En plan merienda, un vaso de leche fría funciona mejor que cualquier refresco.
En freidora de aire, la cosa cambia: no fríes, horneas. Puedes dorarlos a 180 °C con poco aceite en spray durante 8-10 minutos, aunque no conseguirás el mismo laminado frito. El horno convencional, a 200 °C, deja un bocado más seco y hojaldrado.
La versión vegana es casi automática si eliges un hojaldre con grasa vegetal y sustituyes la leche por bebida de almendra o soja. Para el glaseado sin lácteos, reduce la cantidad de líquido a 30-35 ml, porque las leches vegetales ligan antes.
Conservan bien un día a temperatura ambiente cubiertos con papel; después, el hojaldre pierde crujido. Para recalentar, 3-4 minutos en freidora de aire o sartén seca a fuego bajo les devuelve parte de la textura.
