1El desfase entre el precio en origen y el PVP: dónde se genera realmente la subida
El primer dato que permite separar las dos partes de la factura es el índice que elabora COAG comparando precios en origen y en destino. En enero de 2025, la docena de huevo M se pagaba a 1,74 euros en la granja y a 2,40 euros en la tienda: el consumidor abonaba un 38% más de lo que había cobrado el productor. En octubre, la misma docena salía del productor a 1,97 euros y se vendía a 3,15 euros de media, un 60% más. La horquilla pasó de 66 céntimos a 1,18 euros por docena, según el seguimiento recogido por Ara. El desglose es elocuente: de los 75 céntimos que se encareció la docena en tienda, solo 23 corresponden a lo que cobró el ganadero —su precio subió un 13%, frente a un 31% en el PVP—; los 52 restantes se generaron después del portal de la explotación.
La lectura no es unánime. El economista Gonzalo Bernardos sostiene que el margen entre origen y destino no ha subido, sino que se ha estrechado, porque el huevo es un producto fresco que no admite almacenamiento especulativo y los supermercados lo usan como reclamo: la subida se concentraría en el origen y las cifras del MAPA le dan munición. En la semana 39, el ministerio registraba 258,05 euros por 100 kilos de huevo de jaula, 270,03 de suelo y 263,76 de campero, en torno a un 28% más que un año antes y entre 1,95 y 2,04 euros por docena, frente a un PVP de 2,60 a 3,10 euros. Pero nadie ha auditado todavía la cadena. Ni Agricultura ni Consumo han publicado un desglose de costes que justifique el tramo final, y el propio Luis Planas admitió que vigilará posibles prácticas especulativas mientras la subida se mantenía antes de que la gripe aviar golpeara las granjas, en un país que produce un 120% de lo que consume.
