5El efecto calendario del consumo: por qué la subida coincide con este mes
El huevo tiene un calendario propio y ese calendario se nota en la cesta. El Ministerio de Agricultura ya apuntó un componente estacional cuando los precios se dispararon en la primavera de 2025: la demanda repunta con la Cuaresma y la Semana Santa, y el IPC lo dejó por escrito con subidas mensuales del 7,2% en marzo y del 5,7% en abril. El patrón se repite en el tramo final del año, cuando la repostería de Navidad, los turrones, el mazapán y las comidas familiares añaden presión sobre un producto que, además, se compra todo el año: en noviembre de 2025 los huevos se encarecieron un 6,8% en un solo mes y fueron la rúbrica alimentaria con mayor repercusión mensual en el índice. La tendencia de fondo amplifica ese pico: la compra de huevos en los hogares creció un 15% entre 2022 y 2025 hasta los 438 millones de kilos anuales, y cada español consumió de media 147 huevos en 2025, frente a 131 en 2022.
Hay una segunda capa, puramente estadística, que explica por qué la subida parece coincidir con este mes y no con otro: la tasa interanual se calcula siempre contra el mismo mes del año anterior, de modo que el porcentaje que se publica ahora arrastra el escalón que se produjo en el otoño de 2025. En el último dato del INE, el de septiembre, los huevos seguían un 12,3% más caros que un año antes —el mayor incremento entre los alimentos—, pero su variación mes a mes fue prácticamente plana, después de caer un 0,8% en agosto. El calendario, en todo caso, no es la causa del encarecimiento sino su multiplicador: la demanda de huevo apenas reacciona al precio —una subida del 10% reduce el consumo en torno a un 1,5%—, así que cualquier merma de oferta por gripe aviar, costes de los piensos o la adaptación de las granjas a la normativa de bienestar animal se traslada casi íntegra al ticket cuando la demanda estacional está en máximos.
