4Quién se queda el margen: concentración de la distribución y peso de la marca blanca
El debate sobre quién se queda el margen tiene una respuesta incómoda para la distribución: el diferencial entre lo que cobra el ganadero y lo que paga el cliente se ha ensanchado. El índice de precios en origen y destino que elabora COAG situaba en enero de 2025 la docena de huevo M en 1,74 euros en la granja y 2,40 en tienda, un 38% más; en octubre, la misma referencia estaba en 1,97 euros frente a 3,15, un 60% más. El margen de la intermediación pasó de 66 céntimos a 1,18 euros, mientras el precio al productor subía un 13% y el del consumidor, un 31%. El sector lo niega y sostiene que el encarecimiento en origen llega al lineal de forma atenuada y con retraso; el economista Gonzalo Bernardos va más allá y defiende que ese margen se ha estrechado, porque el huevo funciona como producto gancho para atraer tráfico. La concentración del mercado alimenta la duda razonable: Mercadona cerró 2025 con una cuota del 27% en valor (29,5% según NIQ) y las cadenas de surtido corto, entre ellas Lidl, Aldi y Dia, rondan ya el 39% del gasto.
El margen no solo se decide en la caja, sino en el surtido. La marca blanca terminó 2025 con el 45,6% de cuota en gran consumo y el 51,7% sin frescos, según Worldpanel by Numerator y Circana; en alimentación, Circana la eleva al 60,5%. En huevos, la referencia más barata del lineal es casi siempre la enseña del distribuidor, de modo que comprador y vendedor son la misma empresa y desaparece la marca fabricante contra la que comparar el precio. Ahí se concentran los agravios: Facua calculó que la docena de marca propia de Lidl y Aldi pasó de 2,02 a 3,10 euros entre noviembre de 2024 y noviembre de 2025, un 53,5% más, y ha reclamado un expediente sancionador por las subidas en productos básicos. El resultado se ve en el estudio semanal de precios: la docena de huevo fresco M más barata entre las grandes cadenas es la de Mercadona (3,00 euros) y la más cara, la de Eroski (3,30).
