El sector agroalimentario andaluz genera 27.650 millones de euros de valor añadido y es ya el mayor de España, con Jaén al frente.
Andalucía aporta el 19,8% del valor añadido bruto (VAB) del conjunto del sector agroalimentario español, lo que la coloca por delante de Cataluña y la Comunitat Valenciana. Su liderazgo se extiende también al empleo: concentra el 21,5% de los trabajadores del ramo en el país. Lo recoge el Observatorio sobre el sector agroalimentario de las regiones españolas correspondiente a 2025, editado por Cajamar con la colaboración del Instituto Valenciano de Investigaciones Económicas (Ivie).
Dentro de la economía andaluza, el sector genera 27.650 millones de euros, el 13,2% del VAB regional, y da empleo a 563.090 personas, el 16,3% de la ocupación de la comunidad. Unas cifras que casan con las estadísticas oficiales del Instituto Nacional de Estadística y que dibujan una tierra donde uno de cada seis puestos de trabajo depende del campo, de la industria alimentaria y de su comercialización.
Un liderazgo que se mide en aceite de oliva, fruta y hortaliza
La cadena andaluza tiene un marcado componente primario. La agricultura y la pesca concentran el 49,9% del VAB del sector en la región y el 30,5% de todo el VAB de la agricultura y la pesca de España, muy por encima de cualquier otra comunidad autónoma. Ese peso se explica en los invernaderos de Almería, en la campiña de Córdoba, en los frutos rojos de Huelva y en el olivar de Jaén: cuatro paisajes que sostienen buena parte de la producción nacional.
Los números del aceite son los que mejor retratan ese liderazgo. De Andalucía sale el 78,8% del aceite de oliva español, junto con el 67,7% de las olivas, el 48,5% de los vegetales frescos, el 37,4% de los cítricos, el 30,1% de la fruta fresca y el 17,3% de las plantas y flores. La primacía del olivar andaluz es difícil de igualar en cualquier otro territorio del continente.
Trasladado al conjunto de la Unión Europea, la producción andaluza aporta el 45,9% de las olivas que se cultivan en los Veintisiete, el 30,5% del aceite de oliva, el 18,7% de los cítricos, el 9,6% de los vegetales frescos y el 5,2% de la fruta fresca. Andalucía alimenta el aceite de media Europa.
Andalucía produce el 30,5% del aceite de oliva de toda la Unión Europea: ningún otro territorio del continente concentra tanta producción en tan pocos kilómetros.
5.076 empresas y 16.031 millones exportados: el músculo industrial del campo
La industria agroalimentaria andaluza está formada por 5.076 empresas, el 18,6% del total nacional y el 21,4% de todas las manufactureras de la comunidad. El tejido es minifundista: el 77,2% son microempresas o sociedades sin asalariados, y las pymes suman el 99,4%. Solo el 0,6% son grandes compañías, la mitad que en el conjunto de España (1,2%).
En el comercio exterior, 4.100 empresas exportadoras sitúan a Andalucía como segunda región exportadora del país, con el 20,8% del total nacional y 16.031 millones de euros vendidos fuera, el 39,6% de todas las exportaciones de bienes de la comunidad. El superavit comercial alcanza los 8.573 millones de euros, el más alto del sector en España y un 5,2% superior al de 2024.
Las grasas y aceites animales o vegetales, con el aceite de oliva a la cabeza, son el principal producto exportado (28,8%), por delante de legumbres y hortalizas (27,6%) y de frutas (20,1%). El destino mayoritario sigue siendo la UE: Alemania, Francia, Italia y Portugal absorben el 48,5% de las ventas.
El informe señala una paradoja que conviene mirar de frente. El sector andaluz es un 6% más competitivo que la media española, pero no por productividad —que es inferior—, sino por unos costes laborales por trabajador más bajos. En los tres subsectores, el primario, la industria de alimentos y bebidas y la comercialización, la productividad ronda un 10% por debajo de la media nacional. Ganar productividad sin destruir empleo es el reto pendiente.
En los hogares, el gasto per cápita en alimentos es el segundo más bajo de España: 1.515 euros por persona, un 10,2% menos que la media nacional (1.687 euros), solo por delante de Extremadura. Eso sí, los alimentos y bebidas pesan el 20,2% de la cesta de la compra andaluza, 1,3 puntos más que en el conjunto del país.
En innovación, Andalucía lidera los proyectos AEI-Agri de España: concentra el 13,1% de los terminados entre 2018 y 2022, el 10,5% de los que estaban en segunda fase de ejecución en 2023 y el 13,9% de los iniciados en primera fase en 2025.
La Lectura Andaluza
Hay una lectura que no conviene perder de vista. El agroalimentario pesa el 13,2% del VAB andaluz, casi el doble de lo que representa en el conjunto de España, y sostiene a 563.090 familias en un territorio de 8,2 millones de habitantes. Es el colchón económico de municipios pequeños de Jaén, Granada y Almería donde no hay otra industria capaz de aguantar el invierno demográfico. Cuando se dice que Andalucía es la despensa de España no se está haciendo literatura: se está describiendo el 30,5% de toda la producción agraria nacional.
Para la Junta de Andalucía, el informe supone una base sobre la que orientar el fomento agroalimentario, desde la Consejería de Agricultura hasta las políticas de internacionalización, en un contexto en el que el agua y la modernización del regadío marcan la agenda del sector. La administración autonómica tiene aquí un mapa preciso de dónde apretar: el 99,4% del tejido son pymes y el 77,2% son microempresas, es decir, la mayoría no tiene músculo propio para invertir en tecnología sin apoyo público. El dato del 0,6% de grandes empresas frente al 1,2% nacional explica por sí solo la brecha de productividad.
Al ciudadano le toca la otra cara de la moneda. El gasto en alimentos más bajo de casi toda España convive con un peso creciente de la comida en la cesta de la compra, y las organizaciones agrarias llevan tiempo advirtiendo de que el precio en origen no acompaña al volumen de producción. En paralelo, el calendario aprieta: la campaña de recolección de la aceituna arranca estas semanas en Jaén y Córdoba, y de ella depende el primer dato real de la temporada.
La proyección inmediata pasa por el debate presupuestario en el Parlamento de Andalucía, donde las cuentas del agro volverán a la tribuna, y por la próxima edición del Observatorio, que dirá si la brecha de productividad se ha estrechado. Andalucía no necesita defender su liderazgo: necesita cobrarlo. Ese es el titular que le falta a esta década.
