El arroz es uno de los cereales más consumidos en todo el mundo y, por supuesto, también está muy presente en la gastronomÃa de España, más concretamente en las zonas del Levante peninsular, donde se han originado las mejores recetas de arroces de todo el paÃs. Además de la famosÃsima paella, hoy queremos hablar de otro tipo de arroz muy tradicional en la región, concretamente de algunas comarcas de Alicante, como Elche y varios pueblos de la Vega Baja. Se trata del arroz con costra o arròs amb crosta.
5PRIMERA PARTE DE LA COCCIÓN DEL ARROZ CON COSTRA
Ahora cubrimos la cacerola con el caldo y añadimos sal, sin olvidar que el embutido tiene ya una importante cantidad de sal. Añadimos también las hebras de azafrán (también se pueden disolver antes en un poco de agua caliente). Luego hay que cocinar el arroz durante 10 minutos a fuego medio. Tiene que quedar más bien meloso, con un poco de caldo de más, ya que después vamos a hornear el arroz con costra, donde terminará de ponerse a punto.
