El cazón en adobo a la andaluza es una tapa muy típica de la gastronomía del sur de España, pero que se ha extendido a todos los rincones. Lo primordial de esta receta es hacer bien el adobo y dejarlo suficiente tiempo para que el cazón tome bien el sabor. También los trozos de pescado tienen que ser medianos y más o menos regulares para que nos queden perfectos en la fritura. Quedará más crujiente si utilizas en el rebozado harina de trigo duro especial de fritura, que es más gruesa que la normal. A continuación te damos esta receta con la que te chuparás los dedos.
Ingredientes para realizar esta receta
Lo más importante que debemos tener en cuenta para hacer este tipo de pescado frito, es la temperatura del aceite, la cual siempre ha de estar entre los 170º y los 190 °C. Ahora te damos los ingredientes y con estas cantidades tendremos para 4 comensales:
- 500 gramos de cazón
- 4 dientes de ajo
- 100 mililitros de vinagre de vino
- 1 limón
- 2 cucharadas de vino de jerez
- 1 cucharadita de pimentón
- 1 cucharadita de comino
- 1 cucharadita de orégano
- 1 taza de harina
- Aceite
- Sal
- Pimienta
- Perejil
