Los calamares. Ese manjar del mar que hace las delicias tanto de una tapa de bar como de un entrante en las celebraciones familiares. Se pueden elaborar de mil y una formas, pero la más popular en España es a la romana. Ya sabes, con los calamares gordos y tiernos rebozados crujientes pero jugosos por dentro. Seguro que alguna vez te has comido un bocata de calamares y te han sabido a gloria. ¿Quieres aprender cómo rebozar los calamares para que queden como los mejores de Madrid? Te mostramos los secretos que hay detrás de esta aparente sencilla receta de calamares rebozados rápidos.
4CÓMO HACER EL REBOZADO: LA HARINA
Los calamares se pueden rebozar de muchas formas: a la andaluza, solo con la harina; con huevo solo o bien con el tradicional primero harina y después huevo. En nuestro caso, para conseguir rebozar perfectamente los calamares, optamos por la última, donde el primer paso, una vez lavados los calamares y puestos a secar cortados ya, haremos el mix de las harinas, en el que, además, hay que añadir la levadura en medio y remover bien. Con este pequeño truco, el rebozado tendrá más aire y estará más tierno. La sal nunca se añade antes de la cocción, siempre al final.
