Quique Dacosta, el conocido chef extremeño en cuyo restaurante hay un menú que cuesta 2.000 euros por persona, ha compartido sus claves para poder conseguir la mejor preparación de arroz, uno de esos platos que son tan tÃpicos de nuestro paÃs. En este caso, el cocinero de 51 años nos da los trucos para hacer una paella de matrÃcula de honor, con la que podrás sorprender a todos tus invitados.
6EL SOCARRAT Y SU IMPORTANCIA PARA QUIQUE DACOSTA
Además de las recomendaciones anteriores, Quique Dacosta da las claves para poder conseguir el tan deseado socarrat, esa parte tostadita y crujiente del arroz. Para conseguirlo indica que hay que controlar cuatro aspectos bien diferenciados, siendo uno de ellos la potencia del fuego y otro la expulsión de sólido soluble del grano de arroz, la fécula.
Asimismo, hay que controlar el porcentaje graso de la carne del pollo o conejo, de algunos pescados….; y también el caldo, que debe ser algo gelatinoso (caldos de huesos, de pescados, de costillas…). Con estos cuatro ingredientes se puede conseguir el mejor socarrat.
