Los mejillones en escabeche forman parte de nuestra identidad gastronómica, pero también de nuestra cultura slowlife de tapeo, terrazas y aperitivo. Se trata de uno de los bocados más habituales en las tascas y bares, junto con el pincho de tortilla y otras delicias que nos encanta disfrutar junto con una cerveza fresquita, un vermú o un vino. El escabeche es un plato podemos preparar en casa con ingredientes muy económicos y de forma muy sencilla, asà que si te animas a hacer tus mejillones en escabeche para el aperitivo partiendo desde cero, la satisfacción será doble.
5HAY QUE RESPETAR LA FÓRMULA
Una vez que hemos retirado todos los mejillones, añadimos una cucharada sopera de pimentón al caldo de la olla. Agregamos también el tomate frito, los 150 gr de vinagre y 150 gr de aceite de oliva virgen. Las medidas son importantes para conseguir un buen equilibrio de sabores y que el escabeche quede perfecto. Dejamos que esta mezcla hierva a fuego medio durante unos 5 minutos. Mientras tanto, vamos sacando la carne de los mejillones de su cáscara. Apagamos el fuego y dejamos que el escabeche se enfrÃe un poco antes de añadir los mejillones. Después tapamos la olla y dejamos que repose en la nevera al menos una 24 horas.
