Hay personas que caen rendidas en cuanto escuchan la palabra salmorejo. Se les cae la baba de solo pensar en esta preparación. Según recoge “El comidista”, de “El País”, el ingrediente principal desde siempre ha sido el tomate, básicamente porque es el fruto que tiene su época de máximo esplendor en verano. Sin embargo, esto no quiere decir que sea imposible utilizar otra hortaliza en épocas de frío.
1Algo que sí hay que respetar
Los que quieran salirse de este parámetro sí deben tener en cuenta la técnica del clásico andaluz y sus aderezos habituales para generar una versión invernal. Toda la vida se ha hecho esto con preparaciones semejantes. Esta premisa es la que sigue el chef Rodrigo de la Calle en Virens, su exitoso restaurante de Barcelona, donde sirve salmorejo de zanahoria. Tanto en Barcelona como en su local de Madrid (El Invernadero) practica la “alta cocina verde”. Pero que lo haga un experto no implica que no puedas replicarla en casa consiguiendo resultados asombrosos. El medio ya nombrado divulgó esta receta para que todo aquel que quiera copiar al profesional de la gastronomía pueda hacerlo.
