Pedro Subijana es un chef de renombre mundial, con más de 35 años de historia culinaria, y su restaurante, Akelarre, con tres estrellas Michelin.
Una de sus muchas creaciones culinarias es la exquisita paella de pato, conejo y pollo, una vez llamada “matrimonio de sabores tradicionales”, que realmente supera a todas las demás. Los sabores, el sabor y el equilibrio son únicos e inigualables.
1El secreto de la Exquisita Paella de Pedro Subijana
Conocido por su creatividad, Pedro Subijana ha creado una gran cantidad de exquisitas paellas durante su carrera, que han cautivado tanto a los amantes de la gastronomía como a los críticos gastronómicos. Pero hay una paella en particular que se destaca del resto: la paella de pato, conejo y pollo, una de sus obras maestras mejor guardadas.
Los ingredientes seleccionados son de suma importancia en cualquier receta que se realice, y la Paella de pato, conejo y pollo es una de ellas. Detrás de la gran reputación de esta creación de Pedro Subijana hay algunos secretos escondidos, y entre ellos se encuentra el cuidado que el chef pone al seleccionar los ingredientes.
Desde que Subijana mismo selecciona las aves, hasta que cada ingrediente es preparado con la carrera, la atención al detalle es obvia.
Es vital para la exitosa preparación de la Paella de pato, conejo y pollo que el ave sea fresca. Subijana pide a los proveedores que cosechen las aves externamente de la granja, para que así se etiquetan como “asadas al aire libre”. La carne debe ser de calidad superior y el conejo debe ser criado de manera libre, libre de estrés y aguas limpias.
