Llegas a casa a las diez de la noche, abres la nevera y lo único fresco que encuentra es medio pepino triste. Pasa. Nos pasa a todos. Por eso esta ensalada murciana es una de esas recetas salvavidas que conviene tener fichadas: se monta con lo que hay en la despensa, aguanta el verano y el invierno, y sale rica en proteínas sin necesidad de encender el fuego.
En Murcia la llaman también mojete o moje, según la zona y la abuela. Se come todo el año porque su ingrediente estrella es tomate en conserva, no tomate fresco. Eso la convierte en una cena honesta, barata y con un punto dulce que el tomate de invierno jamás va a darte. De hecho, quien la prueba por primera vez suele repetir al día siguiente.
El secreto del éxito
- Tomate de lata entero, no triturado: busca tomate pelado en conserva de buena calidad y trocéalo tú con las manos. La textura irregular es parte de la gracia; el triturado convierte el plato en sopa.
- Escurrir pero guardar el jugo: saca los tomates del bote y reserva medio vaso del líquido. Con él ajustas la jugosidad final sin aguar el aliño.
- Cebolla dulce en remojo: 10 minutos en agua fría con un puñado de sal. Pierde el picor agresivo y se integra sin pisar al tomate.
Ingredientes para 2 personas
- 400 g de tomate pelado en conserva (un bote mediano)
- 2 huevos cocidos
- 150 g de atún en aceite de oliva, escurrido (unas 2 latas pequeñas)
- 80 g de aceitunas negras sin hueso, tipo Aragón o Kalamata
- 1/2 cebolla dulce o cebolleta
- Aceite de oliva virgen extra, sal gorda y un chorrito de vinagre de Jerez (opcional)
Cómo se monta
Pon a cocer los huevos en agua con sal durante exactamente 10 minutos desde que rompe a hervir. Escurre, enfría bajo el grifo y pela. Reserva.
Mientras tanto, corta la media cebolla en pluma fina y déjala en un bol con agua fría y sal. Este paso parece una tontería, pero es lo que separa una ensalada elegante de una que te repite hasta el desayuno.
Escurre los tomates sobre un colador y guarda medio vaso del jugo. Rómpelos con las manos directamente sobre la fuente donde vas a servir: trozos grandes, nada de cortar con cuchillo. Añade un pellizco generoso de sal gorda por encima, que se vaya integrando.
Ahora el montaje. Reparte el atún escurrido sobre el tomate, coloca los huevos cocidos cortados en cuartos, esparce las aceitunas y termina con la cebolla escurrida. Riega con un buen chorro de aceite de oliva, probablemente más del que pensabas, unas tres cucharadas soperas. Si te gusta el toque ácido, unas gotas de vinagre de Jerez. Si ves que queda seca, añade un par de cucharadas del jugo reservado.
Reposa 5 minutos antes de llevar a la mesa. No te saltes esto: el tomate suelta sus azúcares, el aceite se emulsiona con el jugo y aparece la textura que buscas. Pan cualquiera, pero si consigues una hogaza rústica para mojar, mejor.
Variaciones y maridaje
Para una versión más cargada de proteína, cambia el atún por ventresca o añade una lata de anchoas del Cantábrico en lugar de las aceitunas negras. También funciona con bonito del norte en escabeche, que le da un matiz ahumado que enamora.
Si la quieres vegetariana, fuera el atún y suma una lata de garbanzos cocidos bien enjuagados y un poco de queso feta desmenuzado. Sigue rondando los 20 gramos de proteína por ración, que para una cena es más que suficiente.
¿Maridaje? Un vino blanco de la zona, un Jumilla blanco joven o un verdejo bien frío, le van de maravilla. La acidez del tomate pide algo fresco y sin mucha madera. Una cerveza rubia tirando a lager también cumple sin pretensiones.
Aguanta en la nevera 24 horas en un tupper hermético, aunque la cebolla pierde presencia y el huevo se reseca un poco. Si la vas a preparar con antelación, monta todo menos el huevo y la cebolla, y añádelos en el último momento. Así la tienes lista en dos minutos al volver del trabajo.
