Llevas años con la Thermomix encima de la encimera y, sin embargo, sigues usándola para lo mismo de siempre: cremas, masas y poco más. Me pasaba a mÃ. Hasta que empecé a preguntar a usuarios veteranos y descubrà que el robot esconde una colección de gestos pequeños, casi tontos, que cambian por completo la forma de cocinar con él. Ahorran tiempo, evitan limpiezas absurdas y mejoran resultados que dabas por buenos.
Aquà van diez trucos que rara vez aparecen en el recetario oficial y que merece la pena incorporar desde hoy.
El secreto del éxito
- Pesar dentro del vaso siempre: tarar a cero después de cada ingrediente evita ensuciar boles y te da precisión al gramo, incluso con lÃquidos viscosos como la miel.
- Velocidad progresiva, no bruta: subir de 1 a 10 de golpe salpica y emulsiona mal. Sube en escalera y conseguirás mayonesas, cremas y batidos más estables.
- Aprovechar el calor residual: apaga 2-3 minutos antes de los que marca la receta. El vaso sigue cocinando y evitas pasarte de punto, sobre todo en arroces y guisos.
Diez gestos que marcan la diferencia
1. Sofrito perfecto sin que se queme. El error clásico es poner velocidad 1 y temperatura Varoma de salida. La cebolla se tuesta arriba y queda cruda abajo. La clave está en empezar a 120 ºC con velocidad cuchara, y solo subir a Varoma los últimos minutos cuando ya está pochada. Cambia el sabor de cualquier guiso.
2. Triturar en caliente sin que salte la tapa. Si trituras una crema recién hecha a velocidad alta sin precaución, el vapor empuja el cubilete y te decora la pared. Coloca el cestillo encima en lugar del cubilete: deja salir el vapor y retiene las salpicaduras. Truco viejo, infalible.
3. Limpiar el vaso en 30 segundos. Después de una masa pegajosa o un caramelo, llena el vaso hasta la mitad con agua templada y una gota de lavavajillas, y programa 30 segundos a velocidad 6. Sale impecable sin estropajo.
4. Pesar ingredientes sin manchar bol aparte. La báscula de la Thermomix es de las más precisas que tendrás en casa. Tara a cero entre ingrediente e ingrediente y olvÃdate de cucharas medidoras. De hecho, para masas de reposterÃa esto te ahorra unos cinco trastos.
5. Montar nata sin pasarse al bloque mantequilla. El gran enemigo aquà es la velocidad. Pon la mariposa, nata muy frÃa (mejor 24 horas en nevera) y ve subiendo de velocidad 3 a 3,5 con vigilancia visual a través del bocal. En cuanto ves picos firmes, paras. Pasarse 10 segundos te deja mantequilla.
6. Cocinar al vapor en dos pisos sin mezclar sabores. Si pones pescado abajo y verdura arriba en el Varoma, el goteo del pescado aromatiza la verdura y no siempre te interesa. Coloca papel vegetal perforado entre ambos niveles. Los jugos caen al vaso, no a la bandeja superior.
7. Recuperar una mayonesa cortada. Pasa, le pasa a todo el mundo. En lugar de tirarla, vierte la mayonesa cortada en un vaso aparte, pon una yema nueva en la Thermomix con una cucharada de agua, programa velocidad 4 y ve incorporando la mayonesa cortada en hilo fino por el bocal. Vuelve a emulsionar como si nada.
8. Hacer pan rallado con cortezas duras. Las cortezas de pan que llevan dÃas en la panera son oro. Trocéalas, mete un puñado en el vaso seco y programa 10 segundos a velocidad 10. Pan rallado casero, sin conservantes y por cero euros.
9. Reblandecer mantequilla en segundos. Si olvidaste sacarla de la nevera, corta en dados, mete en el vaso y programa 20 segundos a 37 ºC velocidad 2. Queda en punto pomada sin derretirse.
10. Aprovechar el calor residual del vaso. Cuando termines un guiso, no vacÃes inmediatamente. Si vas a hacer un arroz o una pasta a continuación, ese calor te ahorra dos o tres minutos de precalentamiento. Pequeño detalle, suma al final del dÃa.
Variaciones y consejos según el modelo
La mayorÃa de estos trucos funcionan tanto en la TM6 como en la TM5, aunque la TM6 te permite afinar mejor las temperaturas bajas (hasta 37 ºC en lugar de 50). Si tienes una TM31, la diferencia más notable es que no llega a Varoma con la misma rapidez, asà que para el truco del sofrito conviene precalentar el vaso un minuto antes con un chorrito de aceite.
Para conservar resultados, ten siempre la mariposa limpia y seca: es la pieza que más sufre con restos de masa o nata, y un pequeño desequilibrio se nota en montados y emulsiones. Y un consejo final que no es técnico pero ahorra disgustos: lee la receta entera antes de empezar. Parece obvio, no lo es. La mitad de los desastres en Thermomix vienen de descubrir a mitad de programa que faltaba un ingrediente.
