Te confieso algo: más de una vez he tirado de brócoli y patatas porque no me quedaba otra cosa en la nevera y he terminado con un plato soso que daba pena. Pero desde que aprendí a cocinarlos al vapor en la Thermomix con un aliño brillante, esas cenas de ‘qué pereza’ se han convertido en un ritual que hasta espero con ganas. Este plato, que suma apenas 170 kcal por ración, demuestra que lo saludable no está reñido con el sabor.
El secreto del éxito
- Corte de patata milimétrico: Rodajas de medio centímetro exacto para que se cuezan a la vez que el brócoli. Ni una décima más ni menos.
- Varoma sin trampas: 600 gramos de agua justa y la verdura bien repartida en la bandeja y el recipiente para que el vapor circule sin trabas.
- El vaso frío salva la vinagreta: Nunca eches los ingredientes del aliño sobre el vaso caliente: las hierbas se amargan y pierden frescura. Enjuaga con agua fría antes de triturar.
Ingredientes
- 440 g de brócoli en ramilletes
- 480 g de patata pelada, cortada en rodajas de medio centímetro
- 600 g de agua
- 25 g de cebolleta fresca
- 1 tomate seco en aceite
- 35 g de aceite de oliva virgen extra
- ½ cucharadita de mostaza (tipo Dijon o la que tengas)
- ½ diente de ajo
- Unas hojas de perejil, albahaca y tomillo fresco
Paso a paso
Vierte el agua en el vaso de la Thermomix y coloca el conjunto varoma. En el recipiente inferior, acomoda los ramilletes de brócoli sin amontonarlos; en la bandeja superior, las rodajas de patata en una sola capa. Tapa y programa 20 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1. Mientras la cocina hace su magia, aprovecha para picar las hierbas si quieres ganar tiempo.
Pasado ese tiempo, pincha la patata con un cuchillo: debe entrar sin resistencia. Si notas que le falta un punto, retira el brócoli (que ya estará perfecto) y deja las patatas 5-6 minutos más, siempre a temperatura Varoma. El vapor habrá hecho su trabajo suavemente.
Una vez listas, retira todo el varoma y vuelca el agua caliente. Es el momento crítico: enjuaga el vaso con agua fría hasta que las paredes estén a temperatura ambiente. Si metes la cebolleta, el ajo y las hierbas con el vaso caliente, la vinagreta perderá ese punto vibrante que la hace adictiva.
Ahora introduce en el vaso la cebolleta troceada, el tomate seco, el aceite, la mostaza, el ajo, las hierbas y una pizca de sal. Tritura 10 segundos a velocidad 7, baja los restos de las paredes con la espátula y repite otros 10 segundos a velocidad 7. Obtendrás una salsa ligera con tropezones aromáticos que envuelven las verduras sin enmascararlas.
Sirve el brócoli y las patatas en una fuente, con la vinagreta aparte en un cuenco, para que cada comensal se sirva a su gusto. Y sí, puedes bañarlo todo generosamente: con 170 kcal por ración no hay remordimiento que valga.
Variaciones y maridaje
Un Verdejo joven o un Godello del Bierzo le van como anillo al dedo: su acidez refresca el paladar y realza el toque de la mostaza sin competir con las hierbas. Si prefieres tinto, elige uno ligero, tipo Mencía.
¿Sin Thermomix? Cocina las verduras en una vaporera tradicional o en el microondas con un dedo de agua: el brócoli tarda unos 5-7 minutos, las patatas, según grosor, entre 8 y 12. El aliño lo bates con una batidora de mano.
Conserva la verdura cocida en la nevera hasta 3 días en un recipiente hermético, pero guarda el aliño por separado si no quieres que pierda frescura. A la hora de recalentar, basta un golpe de vapor o un minuto en el microondas con la tapa puesta.
