He perdido la cuenta de las veces que una merluza, tan blanca y prometedora en la pescadería, terminaba en la mesa hecha un bloque insípido o, peor aún, nadando en un caldo aguado. Hasta que entendí que el vapor en la Thermomix, con un adobo instantáneo en el Varoma, cambia las reglas del juego.
El drama no era la merluza, sino cómo la trataba: fuego directo, cocciones largas, y cero paciencia para adobos nocturnos. Con esta receta de 35 minutos, las patatas quedan tiernas, el pescado jugoso y la cocina limpia. No es magia: es termostato y vapor bien aprovechado.
El secreto del éxito
- Papel de horno en el Varoma: evita que el pescado se pegue y permite que el vapor circule sin obstáculos.
- Adobo al momento: las especias se infusionan durante la cocción al vapor, potenciando el sabor al instante, sin necesidad de marinados largos.
- Cocer patatas y pescado a la vez: el cestillo y el Varoma trabajan juntos con un solo programa, ahorrando tiempo y energía.
Con estos tres sencillos trucos, el plato pasa de receta de robot a plato de diario con sabor a domingo. Y lo mejor: apenas mancha un par de utensilios.
Ingredientes
- 500 g de agua
- 1 cucharadita de aceite de oliva
- 530 g de patata pelada y en cubos de unos 2-3 centímetros
- 250 g de merluza (en 12 trozos, puede ser congelada)
- Dos pizcas de sal
- Dos pizcas de pimienta molida
- 2 pizcas de pimentón (dulce o picante)
- 2 pizcas de curry en polvo
Empieza por forrar el recipiente Varoma con papel de horno, dejando algunos huecos sin cubrir para que el vapor circule. Este detalle evita que el pescado se pegue, algo que aprendí tras rascar restos resecos más veces de las que quisiera. En el vaso de la Thermomix, vierte los 500 g de agua junto con la cucharadita de aceite de oliva — ese aceite en el vapor aporta un suave perfume al pescado. Coloca el el cestillo y dentro las patatas peladas y cortadas en cubos de 2-3 cm. Cierra y programa 8 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1.
Mientras las patatas se cuecen, prepara el adobo. Mezcla en un plato hondo las dos pizcas de sal, las dos de pimienta, el pimentón y el curry. Pasa los 12 trozos de merluza por esta mezcla, asegurándote de que cada pieza se impregne bien. El adobo se adhiere con la humedad natural del pescado; no necesita huevo ni aceite. Este paso es el corazón del sabor: las especias se infusionan durante la cocción al vapor, liberando aromas que inundan la cocina.
Coloca el pescado sobre el papel en el Varoma, tapa y acopla el recipiente en su posición. Programa 17 minutos más, con la misma temperatura y velocidad. Al abrir, el olor a curry y pimentón es embriagador; las patatas están tiernas sin deshacerse — pínchalas con un tenedor para comprobarlo — y la merluza suelta sus lajas blancas casi sin tocarlas. Si la prefieres más hecha, dale un minuto extra.
El vapor con un adobo breve deja el pescado más jugoso que cualquier cocción en sartén, y todo en un solo robot.
Variaciones y maridaje
Para acompañar, elige un blanco con acidez justa: un albariño joven o un verdejo de Rueda levantan los matices especiados sin apagarlos. Si eres de cerveza, una de trigo alemana o belga crea un maridaje fresco y ligero.
La receta es naturalmente sin gluten, por lo que los celíacos pueden disfrutarla sin cambios. Basta con revisar las especias envasadas para asegurarse de que no contengan trazas de harinas.
¿Tienes merluza congelada? No la descongeles; pásala directamente por el adobo y alarga la cocción 2-3 minutos. El vapor trata el pescado congelado con una suavidad impresionante, aunque conviene separar los trozos para que no queden bloques.
Si te sobra, guarda en un táper hermético en la nevera hasta dos días. Recalienta en el microondas a potencia baja o, mejor, al vapor durante tres minutos. La sartén es enemiga mortal: el pescado se desmenuza y las patatas se resecan.
La creadora de la receta, Ascen Jiménez, la sirve como entrante, pero con doble ración tienes un plato principal ligero y saciante. Para darle un giro, acompáñala con salsa agridulce casera o una mayonesa de lima. Ambas resaltan el toque especiado del pescado.
