El aperitivo de Navidad es donde se cae la mesa, y nadie quiere pasarse tres horas en la cocina antes de que lleguen los invitados. Por eso conviene mirar con calma lo que acaba de poner en circulación Aldi.
La cadena ha renovado su gama Special con más de 60 novedades entre productos y sabores, dentro de un surtido de más de 150 referencias que se comercializa por tiempo limitado. Las novedades de Navidad de Aldi abarcan del aperitivo al postre, y hay una que se ha adelantado al resto en las conversaciones: una tarta salada de bacon con queso Idiazábal.
El secreto del éxito
- Microondas en tramos de 30 segundos: la tarta salada se calienta en dos minutos, pero mejor a golpes cortos y removiendo entre medias, para que el centro quede cremoso y el borde no se seque.
- Atemperar el relleno del brioche: el tartar viaja aparte y se monta en casa. Sácalo de la nevera 15 minutos antes: la grasa se ablanda y el pan no se rompe al morder.
- La girolle no es decorativa: el Tête de Moine se rasa en frío y se sirve en rosetas. Veinte minutos fuera de la nevera y la lámina sale fina en lugar de fracturada.
La cesta navideña, referencia a referencia
- Bacon cheesecake — tarta salada con un 11% de Idiazábal y trocitos de bacon; entrante para compartir.
- Vitello tonnato — ternera cocida con salsa de atún, listo para emplatar.
- Tête de Moine DOP — pieza de 400 g con girolle incluida.
- Brioches de tartar — atún y vacuno; el relleno se monta en casa.
- Codillo — en salsa de cerveza o teriyaki.
- Pato desmigado — cocinado a baja temperatura, en chili, miel y mostaza o salsa coreana.
- Pollo relleno — origen nacional, deshuesado a mano y asado al horno; tres combinaciones.
- Bogavante americano — entero, procedente de Canadá.
- Tiramisú, panettone y roscón — el cierre dulce, con taza de cristal reutilizable y QR solidario.
El producto que ha captado todas las miradas es la bacon cheesecake, una tarta salada de textura cremosa que combina un 11% de queso Idiazábal con trocitos de bacon. Está pensada como entrante para compartir y se prepara en dos minutos de microondas. Dos minutos. Menos de lo que se tarda en encontrar el abridor.
El queso no es un detalle menor: el Idiazábal, amparado por la Denominación de Origen Protegida, aporta un punto láctico y ligeramente ahumado que corta la grasa del bacon. Por eso funciona aquí mejor que un queso crema genérico, que habría dejado el conjunto plano.
Para abrir mesa, el vitello tonnato resuelve el clásico antipasto del Piamonte: lonchas finas de ternera cocida con salsa de atún, listo para emplatar. En el extremo opuesto aparece un Tête de Moine DOP de 400 gramos que llega con su girolle, el utensilio suizo que permite raspar la pieza y formar esas rosetas que luego nadie se atreve a deshacer.
Los brioches rellenos de tartar se venden en dos versiones, atún y vacuno, y aquí hay un detalle que se pasa por alto: el relleno viaja aparte. El montaje final se hace en casa, atemperando el tartar y colocándolo en los panes justo antes de servir. Es la diferencia entre un bocado crujiente y un pan que lleva media hora ablandándose en la bandeja.
La diferencia entre un aperitivo memorable y uno de compromiso casi nunca está en la receta: está en la temperatura a la que llega a la mesa.
Entre los principales figuran el codillo, en salsa de cerveza o teriyaki, y el pato desmigado cocinado a baja temperatura, disponible en chili, miel y mostaza o salsa coreana. Este último exige calentarse antes de ir a la mesa. No es un producto de abrir y servir, y quien lo trate como tal se lleva una decepción.
La selección de carnes se cierra con el pollo relleno, de origen nacional, deshuesado a mano y asado al horno. Hay tres combinaciones: ciruelas con nueces, jamón serrano con queso, y arándanos con queso de cabra. Admite servirse frío o caliente, y ahí cada casa tiene su manía.
En marisco se mantiene el bogavante americano entero procedente de Canadá. No es una incorporación nueva, pero sigue siendo lo que más consultas genera cuando alguien quiere darse un homenaje sin pisar la pescadería.
El cierre dulce llega con el tiramisú de las delicias individuales, en taza de cristal reutilizable, y su versión de pistacho con mascarpone. Se suma un panettone de un kilo con mantequilla y masa madre, en versión de pasas o de chocolate.
Y el roscón: congelado, relleno de nata 100% natural, con masa de masa madre, mantequilla y ralladura de cítricos. Su envase incorpora un código QR vinculado a la iniciativa ‘Nuestra Próxima Estrella’ del Comité Paralímpico Español, pensada para que jóvenes con discapacidad y sus familias exploren distintas opciones deportivas.
Variaciones y maridaje
Para el bloque salado, un cava brut nature o un verdejo con acidez alta funcionan mejor que cualquier vino con madera. La tarta de bacon y el vitello tonnato piden trago fresco y burbuja; el roble les pasa por encima y tapa el queso.
Si la mesa es grande y el tiempo escaso, la ruta corta es esta: tarta al microondas, brioches montados en el último minuto y Tête de Moine raspado justo antes de sacar la bandeja. Todo lo demás aguanta en la nevera sin drama.
Sobre la conservación, los brioches y el pato desmigado se mantienen en frío el tiempo que marque el envase, pero pierden textura si se recalentan dos veces. Calienta solo la ración que vaya a consumirse y deja el resto intacto. Aquí no hay trampa: el producto es bueno, el error suele ser nuestro.
Al final, la mesa se gana con dos cosas: no complicarse y no dejar que nada llegue frío.
