El queso a la trufa de Aldi ha entrado en la lista de la compra navideña por un motivo muy poco romántico: cuesta 4,99 euros.
Y ya sabemos todos cómo acaba esto. Llegas al supermercado con la idea de montar una tabla decente, ves una cuña con nombre italiano, la metes en el carro y en casa descubres un bloque de textura gomosa con aroma a sótano. Ha pasado con el queso de hierbas. Ha pasado con el de chili. Y pasará con el siguiente invento de temporada.
El Gran Tartufo se llama este. Es una cuña de queso aromatizado con trufa, de sabor intenso y con unos matices que no pasan desapercibidos, pensada para el picoteo y para esas cenas de diciembre con ocho personas alrededor de la mesa. A 4,99 euros, entra en la categoría de capricho sin remordimiento; el resto de novedades de la cadena se puede consultar en la web oficial de Aldi.
Merece la pena mirar el escaparate de al lado. En El Corte Inglés venden un gouda holandés con trufa de la marca Wingaard por 7,75 euros: graso, de leche de vaca pasteurizada, con un tapenade de frutas que le aporta un punto dulce. Son 2,76 euros más por una cuña que juega a lo mismo. Eso no convierte al de Aldi en mejor queso. Simplemente confirma que la trufa ha dejado de ser un artículo de lujo.
Ahora la parte que casi nadie hace bien. Yo he arruinado unas cuantas tablas por precipitación, y el culpable nunca fue el queso.
Un queso de cinco euros servido a cuatro grados sabe a dos euros; servido a temperatura ambiente, compite con cualquiera de la vitrina.
El secreto del éxito
- Atemperar antes de servir: saca la cuña de la nevera al menos 30 minutos antes del aperitivo. En frío la grasa se cierra y la trufa desaparece del mapa.
- Un chorrito de AOVE, no más: 30 ml de aceite de oliva virgen extra repartidos sobre las lonchas justo antes de servir. El aceite arrastra los aromas volátiles y alarga el sabor en boca.
- Contraste dulce obligatorio: uvas, pera madura o pasas. La trufa es terrosa y salina; sin un punto de fruta al lado, el conjunto se vuelve pesado a la tercera loncha.
Ingredientes (tabla para seis personas)
- 1 cuña de queso a la trufa Gran Tartufo (4,99 € en Aldi)
- 150 g de embutido curado (jamón, salchichón o lomo)
- 150 g de uvas blancas
- 1 pera conferencia madura pero firme
- 40 g de nueces o almendras tostadas
- 30 g de pasas sultanas
- 30 ml de aceite de oliva virgen extra
- Pan de masa madre o una hogaza de pueblo
Cómo montar el aperitivo
Empieza por el reloj, no por el cuchillo. Saca el Gran Tartufo de la nevera y déjalo tapado con papel sulfurizado sobre la encimera. Cronometra 30 minutos; si la cocina está fría, dale 40. Sabrás que está listo cuando la cuña ceda ligeramente al presionar con el dedo.
Corta en dos formatos y no te compliques. Unas cuñas gruesas para quien come queso sin acompañamiento y lonchas finas, casi transparentes, para el resto. Cuchillo tibio y sin serrar: la pieza se rompe menos y las lonchas quedan limpias.
El aceite va al final y con mano corta. Un chorrito repartido con una cuchara, nunca a chorro directo. Si te pasas, el plato se vuelve grasiento y el pan se rinde antes de tiempo.
Coloca la fruta lejos del queso. Suena raro y funciona mejor: quien quiera mezclar lo hará en su plato, así la pera no se oxida junto al embutido ni el queso coge humedad.
Tuesta el pan 2-3 minutos por cara, hasta que esté dorado pero no duro. Tibio, nunca ardiente: el calor excesivo tapa justo lo que has pagado. Deja que la tabla respire un par de minutos antes de servir.
Variaciones y maridaje
Para beber, un cava brut nature o un blanco seco con buena acidez. La trufa agradece contrapunto, no más grasa: si sirves un tinto potente y con mucha madera, el aroma se diluye y solo queda el recuerdo salino. Una cerveza de trigo bien fría también cumple.
La conservación importa más de lo que parece. Envuelve la cuña en papel sulfurizado dentro de un recipiente hermético y aguanta entre 5 y 7 días en la nevera. Evita el film pegado a la pasta: la trufa se ahoga y el queso coge ese olor a nevera que arruina cualquier tabla. Yo no lo congelaría; la textura se resiente y el aroma pierde fuelle.
Versión exprés para quien llega del trabajo sin tiempo: queso atemperado 15 minutos, un puñado de nueces y uvas lavadas. Diez minutos de montaje y el aperitivo parece pensado. Si hay niños o gente que no bebe, cambia el cava por una limonada de hierbabuena y la tabla sigue funcionando.
Un aviso para quien siga una dieta vegetariana estricta: no todos los quesos del lineal especifican el tipo de cuajo en el etiquetado delantero, así que toca girar el envase y leer la letra pequeña. Y si el comensal es celíaco, el queso no lleva gluten por sí mismo, pero el pan de la tabla sí: prepáralo aparte, en un plato distinto, y sin migas alrededor.
