Patatas a la importancia es el nombre que se le da a una receta popular, tradicional y muy económica, cuyo origen parece situarse en la región de Alto Campoo, en Palencia. Hoy día se ha convertido en un plato típico de muchas regiones del norte, pero también del centro peninsular. Es frecuente encontrarlo en las cartas de los restaurantes de la capital, junto con otros platos típicos de antaño como los guisos o los cocidos.
Además es una receta clásica que se enseña en las escuelas de hostelería porque se elabora mediante varias técnicas culinarias, primero el rebozado, luego la fritura y finalmente la cocción.
¿CON QUÉ SE COMEN?
Casi cualquier receta elaborada con patatas suele utilizarse como guarnición o acompañamiento de otros platos, pero las patatas a la importancia son lo suficientemente completas como para ser un plato principal en sí mismo. Podemos tomarlas para acompañar carnes y pescados, como deliciosa tapa en un aperitivo con vino o una cerveza, o como plato único junto a una ensalada.
