Uno de los platos más famosos de la gastronomía española son los callos. Además, existen un montón de variantes según la zona geográfica, así que si hacemos un recorrido por la península, encontraremos recetas como los famosos callos a la madrileña, o los callos a la gallega que cuentan un ingrediente distintivo que no se encuentra en las demás preparaciones, que son los garbanzos. También son muy apreciados los callos a la riojana, otra receta muy tradicional en el que se utilizan ingredientes como el jamón serrano o el chorizo picante, por lo que el toque picante es la característica principal de esta receta.
8JUNTAR TODO EN UNA CAZUELA
Los callos a la riojana se sirven en cazuela de barro, por tradición y porque este material mantiene el calor durante más tiempo, así que se puede disfrutar de un plato bien caliente desde la primera cucharada a la última. Colocamos los tres ingredientes en una cazuela grande y rallamos por encima los 2 huevos duros. Después ponemos esta cazuela al fuego y dejamos que se cocine todo junto a fuego medio durante 10 minutos para que los callos absorban el sabor de la salsa y el toque picante de los demás ingredientes. Los callos tienen que quedar bien sumergidos en la salsa. Vigilaremos que no se quede sin líquido, ya que la idea es que quede algo de salsa para que resulte jugoso y se pueda mojar pan.
