Los frijoles de la olla son una receta tradicional mexicana que hace referencia a la forma en la que se cocinaba antiguamente esta rica legumbre: en ollas de barro. El barro le da un sabor muy especial a este guiso, mucho más si se cocina sobre una estufa de leña como las de antaño, o al menos sobre un fuego de gas, lentamente y sin prisa, como hacían las abuelas, que dejaban el potaje haciéndose durante varias horas y llenado la casa de aromas.
4PREPARACIÓN DE LOS FRIJOLES A LA OLLA
Lo primero es lavar muy bien los frijoles. Para ello los extendemos en una fuente o en la mesa para revisar y retirar cualquier resto de tierra o piedrecitas. Los frijoles rotos, agrietados o con agujeros también hay que retirarlos. Después los enjuagamos bien para limpiarlos de cualquier rastro de polvo. Algunas marcas ya venden los frijoles perfectamente seleccionados y limpios, y en este caso podemos saltarnos este paso. [/nextpage]
