Si hay recetas casi como estrellas en el cielo, no pasa tanto con las salsas, pero desde luego sus variantes son enormes: las hay para todos los gustos, con la más variopinta clase de ingredientes, textura, elaboración… Pero en salsas sin duda hay unas pocas que son referentes: salsa barbacoa, chimichurri, romesco, alioli… y Oporto. Vamos a centrarnos en esta última, que acompaña a una gran variedad de recetas y platos. Veamos qué lleva, de dónde proviene y sobre todo cómo hacerla de manera perfecta.
3PREPARACIÓN: PRIMEROS PASOS
Te llevará apenas 20 minutos realizarla. Lo primero que tenemos que hacer es picar la cebolla en brunoise muy fino y la ponemos a pochar. Una vez que tenga ya un color tostado, lo retiramos y lo reservamos.
Ahora toca coger una sartén y realizamos un roux con la harina y la mantequilla, agregando luego un poco de caldo de carne. Le dará un cuerpo muy necesario para el objetivo final.
