Alberto Chicote tiene en su recetario particular todo tipo de preparaciones, desde los más tradicionales y sencillos (siempre con su toque particular), hasta las más originales y propias de lo que se conoce como cocina moderna. Pero también tiene algunos platos que podrían clasificarse en un rango intermedio: especiales, pero fáciles de preparar. Uno de sus platos más famosos es la fideuá con tartar de gambas, que se remonta a los tiempos en el que era chef del restaurante Nodo, en Madrid. Quien se pasara por su establecimiento seguro que lo recuerda.
INGREDIENTES PARA LA FIDEUÁ
La preparación de esta receta de Alberto Chicote consta de tres fases diferentes, por una parte la fideuá propiamente dicha, por otra la salsa ‘jengioli’ (alioli con jengibre) y en tercer lugar hay que hacer el tartar de gambas. A primera vista puede parecer muy laborioso pero en realidad no lo es tanto.
Ingredientes:
- 400 gramos de fideos para fideuá finos
- 500 gramos de recortes de pescado
- 150 gramos de judías verdes
- 1 tomate
- 2 c/s de salsa mirin
- 1 c/s de salsa de soja
- salsa de pescado thai
- 10 cl de aceite de oliva virgen extra
- 1 c/s de carne de pimiento choricero
- 1 c/s de pipas de girasol peladas
