Alberto Chicote tiene en su recetario particular todo tipo de preparaciones, desde los más tradicionales y sencillos (siempre con su toque particular), hasta las más originales y propias de lo que se conoce como cocina moderna. Pero también tiene algunos platos que podrían clasificarse en un rango intermedio: especiales, pero fáciles de preparar. Uno de sus platos más famosos es la fideuá con tartar de gambas, que se remonta a los tiempos en el que era chef del restaurante Nodo, en Madrid. Quien se pasara por su establecimiento seguro que lo recuerda.
PREPARACIÓN DEL TARTAR Y PRESENTACIÓN
Mientras se cocina la fideuá procederemos con el tartar de gambas. Para ello picamos las gambas y las aliñamos con el aceite de sésamo, aceite de oliva, cilantro picado, uno poco de zumo de lima, jengibre rallado y sal. Lo mezclamos todo y lo reservamos guardado en la nevera. Por último preparamos el jengioli como si fuese una mayonesa tradicional.
Ya solo queda presentar. Después de comprobar que la pasta está en su punto, Chicote sirve una ración de fideuá en un plato y encima, en el centro, coloca un poco del tartar de gambas. Lo tapamos y esperamos 2 minutos para que se mezclen los sabores. Se sirve acompañado con el jengioli que hemos preparado.
