Las patatas a la importancia son un plato oriundo de Palencia pero que es muy popular en el resto de la cocina española, sobre todo en Madrid. Dabiz Muñoz, el conocido chef madrileño, ha dado las claves para su preparación.
A continuación te explicamos cómo hace el reputado cocinero el plato más famoso, unas patatas a la importancia acompañadas de morcilla de Burgos y espárragos trigueros.
3PREPARACIÓN DE LA RECETA DE PATATAS A LA IMPORTANCIA CON MORCILLA Y ESPÁRRAGOS
Una vez reunidos todos los ingredientes mencionados, es el momento de comenzar con la elaboración de la receta de Dabiz Muñoz. Para el caldo, necesitarás empezar por reducir el caldo en una cazuela hasta que queden 1,5 litros y resérvalo. Luego procede a sofreír el ajo, la cebolla y el jengibre bien picados.
El siguiente paso consiste en quitar la piel de la morcilla de Burgos, y procede a añadir media morcilla deshecha al sofrito anterior. Cocina durante unos minutos, echa la cerveza y reduce todo hasta que quede la mitad, aproximadamente. Añade el zumo de limón y un poco de nuez moscada al caldo, y sigue hirviendo la mezcla a fuego lento durante cinco minutos más.
