Las lentejas rojas no son muy habituales en las recetas tradicionales españolas, pero si se utilizan de forma muy habitual en la gastronomÃa de medio oriente o de Asia, como en Egipto o en la India, donde hacen unos guisos deliciosos con esta legumbre. La lenteja roja se encuentra fácilmente en cualquier supermercado y tiene la caracterÃstica de que no tiene piel, por lo que su cocción es mucho más rápida. La textura también es muy diferente, por eso se emplea mucho para hacer purés y cremas, ya que aporta una textura cremosa con un extra de proteÃnas y otros nutrientes.
5PREPARA LOS PICATOSTES ESPECIADOS
El nivel de lÃquido se puede ir corrigiendo, según nos guste más o menos espeso. Lo importante es que no quede seco. Hay que ir removiendo de vez en cuando para comprobar si hay suficiente agua o caldo, ya que las lentejas absorben bastante lÃquido. Una vez cocinado el guiso, le damos un toque final con un chorrito del limón. Mientras esperamos a que se atempere un poco, hacemos los picatostes. Para ello tomamos un par de tortillas de pan de trigo o pan naan oriental y lo cortamos en cuadraditos. Las colocamos en un bol y añadimos un chorro de aceite de oliva y una mezcla de especias al gusto (por ejemplo ras el hanout). Ponemos en una bandeja y horneamos 10 minutos a 200ºC hasta que se doren y queden crujientes.
