Hay noches de verano en las que encender la vitrocerámica se siente como un castigo en toda regla.
Me pasó durante todo julio: abría la nevera, veía lechuga, pepino y un bloque de tofu olvidado, y terminaba pidiendo un delivery que sabía a cartón. La solución llegó cuando vi la propuesta de Inés Vazquez Noya en Directo al Paladar y probé a rallar el tofu en crudo.
Esta ensalada de tofu rallado, lechuga, pepino y zanahoria no necesita cocción, ni sartenes, ni paciencia. En diez minutos tienes una cena vegana fresca con proteína vegetal y se aparta por completo de la típica ensalada aburrida de bolsa.
Lo que hace especial a esta ensalada vegana fácil es la textura del tofu, no el tiempo. Rallar un bloque firme en crudo permite que se mezcle con las hojas sin apelmazarse y que absorba el aderezo en cada hebra. Además, al no pasar por la sartén, conserva toda la frescura de los vegetales. Me gusta tener siempre un bloque en la nevera para improvisarla.
Para empezar, prepara la salsa en un cuenco grande: mezcla 120 gramos de yogur natural (o yogur de soja sin azúcar), una cucharada de salsa picante, una de vinagre de manzana, una de aceite de oliva y el diente de ajo rallado. Remueve con una cuchara hasta conseguir una crema homogénea de color rosado.
Ahora ve con las verduras. Trocea el mezclum con las manos para que no se oxide, ralla la zanahoria y corta el pepino en bastones delgados. Después seca el tofu presionándolo suavemente con papel absorbente y rállalo sobre una tabla con un rallador de cocina, hasta que quede deshilachado.
La diferencia no está en los ingredientes, está en el rallador: convierte un bloque insípido en hebras que absorben el aderezo hasta el fondo.
Incorpora las verduras y el tofu al cuenco con la salsa. Mezcla todo con con dos cubiertos, sin aplastar, hasta que cada hebra y cada hoja queden bien integradas en la crema rosada.
Reparte la ensalada en dos platos hondos y espolvorea por encima una cucharadita de semillas de sésamo negro justo antes de comer. No las añadas antes, porque pierden el contraste crujiente y el sabor tostado que remata el plato.
El secreto del éxito
- Rallar, no trocear. El tofu firme seco se deshilacha y deja de saber a bloque insípido.
- Salsa cremosa y ligeramente picante. El yogur (o yogur de soja) con vinagre de manzana y salsa picante transforma las verduras crudas en un plato con carácter.
- Mezclar con dos cubiertos. Así los hilos de tofu y los vegetales no se compactan ni se apelmazan.
Ingredientes
- 300 g de tofu firme (escurrido y seco)
- 150 g de mezclum de hojas verdes
- 150 g de pepino (unos 7 cm de pepino mediano)
- 100 g de zanahoria (una zanahoria mediana)
- 120 g de yogur natural (o yogur de soja sin azúcar para una versión 100% vegetal)
- 1 cucharada de salsa picante (al gusto)
- 1 cucharada de vinagre de manzana
- 1 cucharada de aceite de oliva
- 1 diente de ajo
- 1 cucharadita de sal
- 1 cucharadita de pimienta negra molida
- 1 cucharadita de semillas de sésamo negro (mejor tostadas)
Paso a paso
Primero, prepara la salsa en un cuenco grande: mezcla el yogur elegido, la salsa picante, el vinagre de manzana, el aceite de oliva, el diente de ajo rallado y una pizca de sal y pimienta. Remueve con una cuchara hasta que consigas una crema homogénea de tono rosado.
Después, trocea el mezclum con las manos, ralla la zanahoria y corta el pepino en bastones delgados. Seca el tofu presionando suavemente con papel absorbente para retirar el exceso de agua y rállalo sobre una tabla con un rallador de cocina, hasta que quede deshilachado.
Incorpora las verduras y el tofu al cuenco con la salsa. Mezcla todo sin aplastar, hasta que cada hebra y cada hoja queden bien integradas en el aderezo.
Reparte en dos platos individuales y espolvorea una cucharadita de semillas de sésamo negro por encima justo antes de comer. El contraste visual importa: blanco, verde y naranja salpicado de negro.
Variaciones y maridaje
Para beber, esta ensalada pide algo fresco con un punto ácido que no compita con la salsa picante. Un albariño joven funciona bien; sin alcohol, una kombucha de jengibre realza el toque del vinagre de manzana.
Si quieres una versión más contundente, añade medio aguacate cortado, un puñado de garbanzos escurridos o 60 gramos de arroz integral cocido y frío. Cualquiera de los tres mantiene el plato sin cocción y lo convierte en una cena completa.
Para guardarla, mejor no aliñarla toda de golpe si sobra. La ensalada ya mezclada aguanta unas 24 horas en la nevera, pero el pepino suelta agua. Lo ideal es conservar la salsa aparte y añadirla en el momento de comer.
La versión exprés con menos pereza: si no tienes tofu, usa tempeh desmenuzado o añade alubias blancas escurridas. Y si no te importa salir de lo vegano, la mozzarella fresca rallada en el mismo momento aporta una textura similar.
