3Madrid: cuántas de las 6 están en la capital y en qué barrios
Madrid es, junto a Barcelona, la ciudad española con más presencia en el 50 Top Pizza World 2026: dos de las seis pizzerías nacionales que figuran entre las cien mejores del planeta están en la capital. La mejor situada es Baldoria, en el puesto 8 —repite por segundo año consecutivo en el top ten mundial—, que además ha sido reconocida como la segunda mejor de Europa y la mejor de España y de Madrid en el ranking europeo de la misma guía. Su comedor está en el número 100 de la calle José Ortega y Gasset, en el barrio de Salamanca, ya en el límite con la zona de Manuel Becerra (metro Lista). La otra es Fratelli Figurato, en el puesto 69 —el año anterior aparecía en el 54—, con su pizzería en el número 37 de la calle Alonso Cano, en pleno Chamberí, a un paso de la estación de metro que lleva ese mismo nombre.
Las dos propuestas madrileñas son muy distintas entre sí, pero comparten el respeto por la técnica napolitana. Baldoria, abierta en 2022 por el napolitano Ciro Cristiano —ex chef del grupo Big Mamma—, trabaja la masa con harina italiana y biga como prefermento, un 50% de hidratación y 48 horas entre fermentación y reposo, y la cuece en un horno Acunto traído desde Nápoles que alcanza los 420 grados y la tiene lista en unos 80 segundos. Su pizza ‘Búfala Fest’ fue elegida mejor pizza de España, y el local, de ambiente festivo y con música en directo, maneja un precio medio de entre 35 y 50 euros. Fratelli Figurato es, en cambio, el proyecto que los hermanos Vittorio y Riccardo Figurato abrieron en Chamberí en 2017, con masas de fermentación lenta y tres variedades de harina; su marca sumó en una edición anterior el premio a la mejor fritura italiana.
