2La mejor española del ranking: nombre, puesto exacto y qué la ha llevado hasta ahí
Baldoria vuelve a ser la mejor pizzería española del planeta. El local madrileño, en el número 100 de la calle Ortega y Gasset, repite en la octava posición del 50 Top Pizza World 2026, el ranking presentado el 15 de septiembre en el Teatro Mercadante de Nápoles y que elabora la guía más influyente del sector. No es una irrupción puntual: Baldoria se coló por primera vez en la lista en 2023 en el puesto 64, subió al 26 en 2024 y desde entonces se ha instalado en el top ten, con el octavo puesto también en 2025. A ese resultado se suma, en la misma edición, el premio Best Marketing 2026 (Mammafiore Award), y unos meses antes el reconocimiento como segunda mejor pizzería de Europa y primera de España en el 50 Top Pizza Europa 2026.
El proyecto lo capitanea el napolitano Ciro Cristiano, que llegó a Madrid en 2020 como chef ejecutivo del grupo Big Mamma y a finales de 2022 abrió su propio negocio en el barrio de Salamanca. Su propuesta se apoya en la artesanía y la materia prima: masa con harina italiana y biga como prefermento, un 50% de hidratación y un reposo de 48 horas, cocida en un horno traído de Nápoles que alcanza los 420 grados y hornea cada pieza en unos 80 segundos. La carta, con el chef ejecutivo Simone Attolini al frente, combina clásicos napolitanos con toques de autor y elaboraciones de temporada, pizzas ligeras pese a su tamaño y pasta fresca, con un ticket medio en torno a los 30 euros. El jurado de la guía valora precisamente esa coherencia —masa, cocción, servicio y filosofía italiana— tras visitar cada candidata dos veces.
