4Santiago de Compostela: la representante gallega y el efecto sorpresa
La sorpresa de la edición 2026 de 50 Top Pizza World tiene nombre gallego. Oura, en Santiago de Compostela, es la primera pizzería de Galicia que entra en el ranking mundial de la guía, en el puesto 76, después de haber accedido directamente al número 14 de Europa. El proyecto lo firman Julio Gómez y Jennifer Muñoz, que abrieron en El Dieciocho, el espacio gastronómico del Outlet Área Central, en diciembre de 2025: menos de un año de trayectoria en la capital gallega y ya figura entre las cien mejores del planeta y como cuarta de España, por detrás de Baldoria, Sartoria Panatieri y Fratelli Figurato. No partían de cero: en Pineda de Mar (Barcelona) habían levantado primero un pequeño take away y después Cruel Pizza, distinguida dos años seguidos por la misma guía entre las mejores pizzerías independientes de España.
El aval no es solo la progresión, sino el concepto. Oura defiende una «pizza galega contemporánea»: la técnica napolitana como punto de partida y el producto de la tierra como argumento. La masa nace de un prefermento con harinas ecológicas gallegas e italianas —Gómez es embajador de Farina Petra— y largas fermentaciones, con un borde esponjoso que la guía describe como un homenaje al arte de la panadería. Sobre ella, bonito de Burela, pimientos de Padrón, porco celta, quesos como el San Sadurniño azul, el Cebreiro o el Galmesano. A la carta se suman cuatro formatos (napolitana, padellino, tonda y teglia romana) y dos menús degustación, Raíz (35 euros, cuatro pases) y Xeito (50 euros, seis pases), con maridaje de vinos gallegos del sumiller Martín Suárez. 50 Top Pizza subraya el vínculo que traza entre Galicia y el sur de Italia, unidos por la emigración y por la cultura del pan y del producto.
