El primer Glühwein de la temporada siempre se paga caro. Un vaso pequeño, de pie en mitad de la plaza y con las manos congeladas: ese es el peaje de los mercadillos navideños. Y el ritual merece la pena una vez al año, no todos los fines de semana.
Desde el sábado 7 de noviembre hay una alternativa mucho más barata en la estantería del supermercado. Aldi pone a la venta un vino blanco especiado alemán por 2,99 euros la botella, y hablamos de un Glühwein de verdad, no de un refresco aromatizado con canela. El origen es lo que manda aquí: es un vino de especias centroeuropeo, de la misma familia que el que se sirve en los mercados de Navidad de Alemania y Suiza, ese que en el mundo anglosajón llaman mulled wine. Puedes ver el resto de referencias de la cadena en la web oficial de Aldi.
Conviene saber dos cosas antes de meterlo en el carrito. La primera es que tiene un 9,5% de alcohol, bastante menos que un vino tranquilo, y que el dulzor lo camufla hasta el punto de que te lo bebes sin darte cuenta. La segunda es que no se sirve frío ni a temperatura ambiente: se bebe caliente, y ahí se juega toda la partida. Si nunca lo has preparado, la historia y las variantes regionales están bien contadas en la entrada de Wikipedia sobre el Glühwein.
El secreto del éxito
- Techo de 70 ºC, nunca ebullición: si el líquido hierve, el alcohol se marcha y los aromas de canela y clavo se vuelven planos y amargos. Calienta a fuego medio-bajo y retira el cazo cuando empiece a humear.
- La naranja, al final: una peladura de naranja o una rodaja de limón añadida en el último minuto perfuma; si la dejas hervir diez minutos, el amargor de la parte blanca se come el dulzor del vino.
- Calienta por raciones: el Glühwein recalentado dos veces pierde toda la gracia. Pasa al cazo solo la cantidad que vayas a servir y guarda el resto bien cerrado.
Con eso claro, lo demás es montaje. La lista de la compra es corta y no hace falta nada exótico ni un termómetro de precisión: el olfato y la vista van sobrados.
Ingredientes
- 1 botella de vino blanco especiado Aldi (75 cl, 9,5% vol.)
- 1 rama de canela
- 2 estrellas de anís
- 1 peladura de naranja (o una rodaja de limón)
- 1 cucharadita de azúcar, solo si te gusta muy dulce
- Vasos o tazas resistentes al calor
El paso que casi todo el mundo hace mal es el del fuego. Vierte el vino en un cazo y ponlo a temperatura media-baja sin tapar, removiendo de vez en cuando. En 6-8 minutos verás que empieza a soltar un vapor tenue y que la superficie brilla; ahí está en su punto. Si aparecen burbujas gordas subiendo en columna, has llegado tarde y toca bajar el fuego.
Añade entonces la rama de canela y las estrellas de anís, apaga el fuego y deja infusionar dos minutos con el cazo fuera del calor. Ese reposo es lo que distingue un vino especiado de un vino con especias flotando dentro: el aroma se integra sin que el alcohol se dispare.
Un Glühwein hervido no es un Glühwein más fuerte: es un vino cocido al que le han robado justo lo que estabas pagando.
Sirve en tazas o vasos resistentes al calor, precalentados con un poco de agua caliente y secados después, y remata con la peladura de naranja. Una ramita de canela dentro de la taza queda bonita y sigue aromatizando mientras bebes, que es medio regalo.
El maridaje natural son los dulces de estas fechas: galletas especiadas, speculoos, turrón de yema, o un trozo de panettone. El dulzor del vino se lleva bien con la mantequilla y la canela de la repostería navideña; con chocolate negro se pelea, y con quesos curados mejor no mezclar.
Variaciones y maridaje
Si la idea es una sobremesa larga con gente que luego conduce, la versión sin alcohol funciona igual de bien: mosto de uva blanco o zumo de manzana natural calentados con las mismas especias, una cucharadita de azúcar y la naranja al final. Los niños entran en el ritual y tú no tienes que estar pendiente del 9,5%.
Con Thermomix todo son dos minutos de programación: 70 ºC y 8 minutos a velocidad 1, sin mariposa. Si vas con prisa, una taza individual aguanta 60-90 segundos en el microondas a potencia media, y el truco es sacarla antes de que humee.
Y si lo tuyo es el tinto, el mismo esquema vale para un vino joven con idénticas especias: cambia el perfil, más fruta y menos flor, pero el método no se toca. La botella abierta aguanta en la nevera 24-48 horas; a partir de ahí pierde aroma y recalentarla no la devuelve a la vida.
