Seguramente al ir a tomar un yogur has desechado su líquido transparente porque te ha causado rechazo. La realidad, desconocida para muchos, es que es un suero nutritivo que aporta diversos beneficios para el organismo.
El suero proteico
Al líquido transparente y acuoso que cubre la superficie del yogur se le conoce entre los expertos como suero proteico, ya que es agua con diferentes proteínas lácteas. Procede de productos lácteos como el yogur, el queso freso o el queso de untar. El suero es el líquido que se libera al coagularse la leche que incorpora las proteínas alfa-lactoglobulina y beta-lactoglobulina.
