Uno de los platos más famosos de la gastronomía española son los callos. Además, existen un montón de variantes según la zona geográfica, así que si hacemos un recorrido por la península, encontraremos recetas como los famosos callos a la madrileña, o los callos a la gallega que cuentan un ingrediente distintivo que no se encuentra en las demás preparaciones, que son los garbanzos. También son muy apreciados los callos a la riojana, otra receta muy tradicional en el que se utilizan ingredientes como el jamón serrano o el chorizo picante, por lo que el toque picante es la característica principal de esta receta.
1¿QUÉ SON LOS CALLOS?
Los callos son, pues, uno de los platos más populares nuestra cocina. Se preparan con las tripas del cerdo, cortadas en trozos y bien limpiadas para evitar cualquier residuo. Saber esto sin haberlos comido nunca, pueden provocar cierto rechazo, pero en los últimos tiempos hasta la alta cocina se ha animado a utilizar este tipo de ingredientes de despojo en todo tipo de recetas. Los callos son un plato contundente y con un gran aporte calórico, por lo que se trata de una buena opción para entrar en calor en los días más fríos del invierno.
