Uno de los platos más famosos de la gastronomía española son los callos. Además, existen un montón de variantes según la zona geográfica, así que si hacemos un recorrido por la península, encontraremos recetas como los famosos callos a la madrileña, o los callos a la gallega que cuentan un ingrediente distintivo que no se encuentra en las demás preparaciones, que son los garbanzos. También son muy apreciados los callos a la riojana, otra receta muy tradicional en el que se utilizan ingredientes como el jamón serrano o el chorizo picante, por lo que el toque picante es la característica principal de esta receta.
ELEGIR BUENAS MATERIAS PRIMAS
El primer paso para preparar unos callos a la riojana es acudir a una tienda de confianza para comprar materias primas de calidad. Vamos a necesitar además de los callos, chorizo picante y jamón serrano. Cuanto mejor sea la calidad, mejor será el resultado, así que todo dependerá de tu bolsillo. Una vez que tengamos los ingredientes, dedicaremos un buen rato a limpiar los callos cuidadosamente, porque al tratarse de vísceras, debe extremarse al máximo la higiene. Una vez limpios, podemos comenzar a cocinar este peculiar guiso.
