El escabeche de berenjenas es un plato muy típico en Argentina y que da mucho juego a la hora de organizar aperitivos, o entrantes. Es el clásico bocado que se sirve en reuniones para ir haciendo boca mientras se prepara el asado, o como snack salado en meriendas. Es una delicia sobre un poco de pan tostado, y combina a la perfección con otros picoteos como embutidos y quesos, ya que aporta un toque de acidez que realza los sabores.
6HERVIR 2 MINUTOS
Una vez transcurrido este tiempo, ponemos a hervir el agua y el vinagre. Lavamos las berenjenas bajo el grifo para retirar los restos de líquido y sal, y las introducimos en el agua hirviendo. Solamente tienen que hervir un par de minutos y en seguida las retiramos y las colocamos de nuevo en el escurridor. Lo siguiente es preparar el tarro donde vamos a hacer el escabeche. Puede ser un táper o un tarro de conservas, preferiblemente de cristal, sobre todo si después queremos envasarlo al vacío para su conservación.
