Las croquetas de mi abuela son las mejores. El eterno debate que siempre sale a pasear cuando nos comemos este plato en un bar o cuando probamos la receta casera en alguna casa ajena. La realidad es que hay miles de recetas para hacer este plato emblema de la gastronomía de nuestro país. Pero: ¿Cómo podemos conseguir que la cobertura que envuelve la bechamel esté bien crujiente? Muchos te dirán que la mano del cocinero es lo que marca la diferencia o que la temperatura del aceite es la clave para un rebozado crujiente. Bueno, pues hay un pan rallado para mejorar el rebozado de tus croquetas y te lo vamos a enseñar a continuación para conseguir la mejor croqueta del mundo o, por lo menos, la más crujiente.
PRIMER PASO: PONER A FUNDIR MANTEQUILLA
Antes de ponernos manos a la obra, tenemos que aclarar que si se sigue las instrucciones al pie de la letra, tendrás una croquetas con un interior meloso y una corteza bien crujiente sin necesidad de ser un experto en la cocina. Para empezar, cogemos una cazuela y la ponemos al fuego a temperatura media. A continuación, añadimos una generosa cantidad de mantequilla y dejamos que se funda. Hay que estar muy atentos para que no se queme el ingrediente.
