La quiche es una de esas recetas que tienen un toque sofisticado, y que parecen más complejas de lo que son en realidad. Es uno de los clásicos de la gastronomía francesa. La palabra “quiche” proviene del término küchen, que se usa en el norte de Francia, y este a su vez está tomado del alemán kuchen, que significa pastel. Efectivamente, una quiche es una tarta o pastel salado sin tapa, que se prepara con masa quebrada y se rellena de una mezcla de huevos, y crema fresca que se conoce como migaine, que se aromatiza con especias y se cuaja al horno.
4ELABORACIÓN DE LA QUICHE LORRAINE: LA PANCETA
Para el relleno de nuestra Quiche Lorraine troceamos la panceta en tiras finas y las salteamos en una sartén. No hace falta añadir nada de aceite, porque ala propia pancenta tiene bastante grasa de por sí y la irá soltando en la sartén poco a poco. Hay que dorarla un poco, sin dejar que se tueste demasiado y cuando esté lista la reservamos.
