La quiche es una de esas recetas que tienen un toque sofisticado, y que parecen más complejas de lo que son en realidad. Es uno de los clásicos de la gastronomía francesa. La palabra “quiche” proviene del término küchen, que se usa en el norte de Francia, y este a su vez está tomado del alemán kuchen, que significa pastel. Efectivamente, una quiche es una tarta o pastel salado sin tapa, que se prepara con masa quebrada y se rellena de una mezcla de huevos, y crema fresca que se conoce como migaine, que se aromatiza con especias y se cuaja al horno.
5PREPARACIÓN DE LA CREMA DEL RELLENO
En un bol grande añadimos la nata o la crème freîche, y los huevos, que habremos batido previamente. Mezclamos todo muy bien con una espátula o unas varillas y aromatizamos con un poco de pimienta negra molida y una pizca de nuez moscada. Batimos bien, de nuevo, para integrarlo todo. Seguidamente, tomamos la panceta frita que hemos reservado y la añadimos al bol. Removemos de nuevo para que la carne quede bien distribuida en la mezcla que va a ser el relleno de la Quiche Lorraine.
